Ceviche de crevettes au lait de coco

Pour 2 personnes

12 crevettes crues
1 grosse tomate
1 oignon rouge
Coriandre fraîche
1 orange
1 citron
15 cl de lait de coco
5 cl de liqueur de curaçao (ou Grand-Marnier)

Eplucher les crevettes et retirer l'intestin.

Placer les carcasses dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive.

Faire griller, puis flamber. Ajouter de l'eau et faire cuire une quinzaine de minutes.

Passer le bouillon.

Ajuster l'assaisonnement. 

Plonger les crevettes une minute dans le bouillon chaud.

Tailler finement un oignon rouge, découper la tomate en petits cubes. Mélanger avec les crevettes.

Faire brûler sur le gaz un citron jaune, prélever le zeste et l'ajouter dans le mélange avec la coriandre ciselée.

Mettre le lait de coco dans le bouillon. Ajouter le jus d'une orange et du citron.

Déposer le mélange des crevettes dans un bol, verser le bouillon chaud et déposer quelques feuilles de coriandre.