Assiette de chips de riz et tartare de truite

Feuilles de riz
Jaunes d'œuf
Filet de truite
Kiwi gold
Échalote
Coriandre
Sauce soja
Huile de sésame
Nuoc mam
Sésame noir et dorée
Poivre

Tailler le filet de truite en gros dés.
Tailler le kiwi en petits dés.
Ciseler l’échalote et la coriandre.
Mélanger. Ajouter des zestes de citron vert, du sel, du poivre, de l’huile de sésame, de la sauce soja et du nuoc man.
Dans une huile à 180°C, faire frire une feuille de riz avec un jaune d’œuf.
Débarrasser.
Déposer le tartare dans la feuille de riz, saupoudrer de grains de sésame.