Profiterolles

Pour 6 pièces

Pâte

125 g eau
125 g lait
100 g beurre
3 g sel
150 g farine
250 g œufs battus (à ajuster selon texture)
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait et le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine et le sel d'un coup puis mélanger vivement.
Remettre sur feu moyen 1 à 2 min pour dessécher la pâte.
Laisser tiédir directement dans la casserole en couvrant avec un papier cuisson pour éviter qu'elle croûte.
Ajouter les œufs progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Pocher sur plaque.

Craquelin
50 g beurre mou
60 g cassonade
60 g farine
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson.
Mettre au frais ou congélateur.
Découper des disques et les poser sur les choux pochés.

Cuisson
Four préchauffé à 180°C.

Environ 20 à 30min selon taille des choux
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson

Crème chocolat express
200 g chocolat
8 cl crème liquide entière
Faire fondre le chocolat et la crème au micro-ondes par tranches de 20 secondes.

Mélanger jusqu'à texture lisse et brillante.

Chantilly vanillée
20 cl crème liquide entière 30% MG bien froide
4 c. à café sucre vanillé

Verser la crème bien froide dans un saladier froid.
Ajouter le sucre vanillé.
Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Dressage

Couper chaque chou en deux.

Déposer deux boules de glace vanille dans la moitié inférieure.

Arroser de chocolat fondu et déposer quelques amandes effilées.

Remettre la moitié supérieure du chou.