Filets de maigre au safran

Pour 4 pers. 

800 g de filets de maigre
500 g de pommes de terre type ratte
huile d'olive
5 cl de vin blanc
1 citron
1 bouquet de coriandre
2 échalotes
1 gousse d'ail
400 g de champignons de Paris
30 cl de crème liquide
8 filaments de safran

Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur 12 mn. 

Préchauffer le four à 180°C, déposer les filets de maigre sur une plaque garnie de papier sulfurisé, les assaisonner en sel et poivre du moulin, puis arroser de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter le vin blanc, le jus de citron et parsemer de quelques brins de coriandre ciselés. Enfourner ensuite 15 mn.

Peler et ciseler finement les échalotes et l’ail. Ciseler le reste de coriandre. Brosser les champignons et les couper en deux. Dans une poêle huilée, faire revenir les échalotes et l’ail, puis ajouter les champignons, jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration. Incorporer pour finir la crème et le safran, et cuire 10 mn. Déposer le poisson pour l’enrober de sauce.

Servir les filets de maigre avec les pommes de terre coupées en deux, parsemer de coriandre fraîche et déguster bien chaud.