Tartare de Saint-Jacques aux agrumes

Coquilles Saint-Jacques
Pamplemousse
Grenade
Ciboulette
Citrons verts

Tailler les noix de Saint-Jacques et le pamplemousse en brunoise dans un cul-de-poule posé sur un lit de glaçons.
Prélever les graines de grenade, les ajouter au mélange Saint-Jacques pamplemousse.
Ajouter de la ciboulette ciselée et de zestes de citron vert.
Arroser d’huile d’olive et fleur de sel.
Disposer un peu du mélange dans chaque coquille.