Jarret de porc à la pot-au-feu

Pour 3-4 personnes
1 jarret de porc
3 carottes
3 branches de céleri
3 pommes de terre
2 poireaux
1 oignon
1 tête d'ail
4 clous de girofle
1 bouquet garni
Sel, poivre

Pour la sauce :
40 g de beurre
40 g de farine
60 cl de bouillon de cuisson
2 cuillerée à soupe de moutarde
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cornichons
10 cornichons
Poivre

Placer le jarret de porc dans un grand faitout, recouvrir d’eau froide. Chauffer et écumer pendant 5-10 mn pour éliminer les impuretés.
Couper en tronçons les carottes et céleris. Piquer l’oignon avec les clous de girofle. Couper la tête d’ail en 2. Ajouter l’oignon et l’ail dans le faitout avec du bouquet garni, un peu de sel et des grains de poivre.
Cuire à feu doux pendant 2 heures.
Éplucher les pommes de terre et couper les poireaux en tronçons. Les ajouter dans le faitout. Cuire pendant 1 heure.
Peu avant la fin de la cuisson, préparer un roux avec le bouillon. Y ajouter la moutarde et les cornichons coupés en petits morceaux.
Sortir le jarret du faitout et le faire griller au four pendant quelques minutes.
Servir le bouillon à part, les légumes et le jarret avec la sauce.