Carpaccio de poulpe

Pour 4 personnes
12 tentacules de poulpe cuit
300 g de yaourt grec
100 g d’encre de seiche
6 cuillerées à soupe d’ail en poudre
12 gousses d’ail
3 oignons blancs
20 piquillos
3 poivrons rouges
6 cuillerées à soupe de paprika doux
6 cuillerées à soupe de concentré de tomate
60 g de cébette
½ botte de coriandre
Huile d'olive

Préparation du coulis : éplucher et ciseler les oignons.
Vider puis tailler grossièrement les poivrons rouges et les piquillos.
Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons, les poivrons, les piquillos et ajouter le concentré de tomate.
Assaisonner avec le paprika doux, du sel fin et quelques tours de poivre du moulin.
Mouiller à hauteur et laisser cuire à feu doux.
Une fois cuit, égoutter et mixer puis passer au chinois étamine.
Dans un saladier, mélanger le yaourt grec, l'ail frais râpé, l'ail en poudre et l'encre de seiche.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis faire colorer les tentacules de poulpe jusqu'à bonne coloration.
Laisser refroidir, puis tailler des fines rondelles.
Emincer finement la cébette puis passer au dressage : disposer les rondelles dans chaque assiette, à l'aide de poches à douille, tracer des lignes de coulis rouge et de sauce noire à l'encre de seiche, ajouter des petits morceaux de cébette et un peu de coriandre.