Tarte aux pommes normande

Pour 6 pers.
900 g de pommes (Reine des Reinettes, Pink Lady, Golden, etc.)
300 ml de crème liquide entière
3 oeufs
200 g de farine
120 g de beurre doux mou
90 g de sucre cassonade
70 g de sucre en poudre
50 g de poudre d'amandes
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café d'eau (facultative)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
¼ cuillère à café de sel

Commencer par préparer une pâte sucrée.
Préchauffez le four à 180°C. Éplucher, épépiner et découper chaque pomme en 8.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre cassonade. Incorporez la crème liquide, l'extrait de vanille et la poudre d'amandes.
Répartir les tranches d pommes dans le fond de tarte. Recouvrir avec la préparation précédente. Faire cuire environ 1 heure.