Potée quimpéroise

Pour 6 pers. :
500 g de plat de côtes
500 g de palette de porc
200 g de lard fumé
200 g de jarret de bœuf
1 chou vert
3 carottes
3 navets
1 petit chou-fleur
2 saucisses fumées à cuire
1 bouquet garni
Poivre du moulin

Mettre toutes les viandes sauf les saucisses dans un grand faitout et les recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser cuire 2 h en écumant souvent.
Couper le chou en 2 ou en 4 selon sa taille et le faire blanchir seul dans une casserole d'eau pendant 5 min. Peler les carottes et les navets, puis les couper en morceaux assez généreux.
Couper le chou-fleur en 4.
Piquer les saucisses à l'aide d'une fourchette et les mettre dans le faitout avec la viande. Ajouter également les légumes, sauf le chou-fleur, ainsi que le bouquet garni et poivrer.
Laissez cuire 30 mn à feu doux, ajouter le chou-fleur, puis poursuivre la cuisson 1 h.