Veau en cocotte

Pour 6 personnes
600 g de sauté de veau
400 g de poitrine fumée
3 carottes des sables
2 gros oignons
2 gros poireaux
500 g de champignons de Paris
1 bonne cuillerée à soupe de saindoux
25 cl de vin blanc sec
1 beau bouquet garni (sauge, romarin, laurier, sarriette, etc ...)

Couper la poitrine fumée en gros lardons et les faire dorer légèrement avec le saindoux dans une cocotte en fonte.
Ajouter la viande coupée en morceaux pas trop gros dans la cocotte et la faire bien rissoler.
Couper les poireaux en rondelles et les plonger 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Peler les oignons et les hacher grossièrement. Laver et couper les carottes en gros tronçons.
Retirer la viande et les lardons de la cocotte et les remplacer par les poireaux égouttés, les oignons et les carottes. Quand ils ont commencé à fondre, retirer le tout de la cocotte et déglacer les sucs au vin blanc.
Réserver le jus.
Rajouter la viande, les légumes puis ajouter les champignons coupés en 4 et le bouquet garni. Ajouter de l'eau et le jus à mi-hauteur. Poivrer, couvrir et laisser mijoter très doucement 3 h au moins.
Accompagner de pommes de terre.