Lotte au vin chaud

Pour 4 personnes

4 morceaux de lotte sans peau (de 180 g environ)
250 g de raisin muscat
1 l de vin rouge
1 orange non traitée ou bio
1 citron non traité ou bio
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
2 morceaux de badiane
40 g de sucre semoule
4 ronds de feuilletage de 15 cm de diamètre et 5 mm épaisseur
1 œuf entier pour dorer
4 beaux cèpes
1 gousse d’ail
1 échalote
20 g de beurre
100 g de châtaignes en bocal

Préchauffez le four sur th. 6-7/200°.
Lavez et taillez les agrumes en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Dans une casserole, rassemblez le vin, le muscat, les agrumes, le laurier, la cannelle, la badiane, le sucre et laissez réduire le vin rouge aux ¾.
Enlevez la cannelle, la badiane, les agrumes, le laurier, puis mixez au blender les raisins et le vin. Passez au tamis fin. Ajoutez un peu d’eau pour détendre si nécessaire, salez légèrement.
Épluchez les cèpes et nettoyez-les délicatement.
Épluchez et taillez l’ail et l’échalote finement.
Coupez les cèpes en deux, poêlez-les doucement dans le beurre, ajoutez l’ail, l’échalote et les châtaignes.
Répartissez la lotte assaisonnée de sel dans 4 petits bols allant au four, versez le vin chaud et les cèpes refroidis.
Dorez les ronds de feuilletage avec un pinceau trempé dans l’œuf battu et disposez le côté doré sur le bol pour bien le souder. Dorez la pâte sur l’extérieur et enfournez environ 30 mn.
Servez aussitôt.