Tajine de cabillaud aux fruits secs et au caramel

Pour 4 personnes:
800 g de filet de cabillaud
150 g de miel
4 oignons rouge
2 gousses d'ail
8 abricots secs
25 g de pistaches vertes
25 g de pignons de pin
Le zeste et le jus d'un citron
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe d'épices à tajine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre
Quelques brins de coriandre

Peler l'ail, le hacher, le mélanger avec le cumin, le zeste, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Couper le poisson en cubes et arroser avec la marinade. Couvrir et placer 2 heures au frais.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte, mettre sur feu moyen, ajouter les oignons pelés et émincés. Saupoudrer avec le sucre et les épices à tajine, puis laisser revenir pendant 15 mn jusqu'à ce que les oignons soient légèrement blonds.
Déposer le poisson sur les oignons, arroser avec la marinade, couvrir et laisser cuire 15 mn à feu doux.
Verser les fruits secs dans une casserole, arroser de miel et porter à ébullition. Dès qu'il est caramélisé, verser sur le tajine. Servir aussitôt avec des brins de coriandre.