Sorbet à la tomate

850 g de tomates très mûres

100 g de sucre

15 g d'huile d'olive

5 g de jus de citron

10 g de vinaigre balsamique

3 g de sel

Enlever la tige et les parties dures des tomates.

Mélanger les tomates entières avec le sucre, le sel, le jus de citron, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

Mixer jusqu'à obtenir un liquide lisse et émulsifié.

Placer au réfrigérateur, puis turbiner dans une glacière.

Transférer au congélateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

A servir en solo ou avec de la glace à la mozzarella, un filet d'huile d'olive, quelques grains de sel et une feuille de basilic.