Rougail saucisse

Saucisse de Toulouse
Oignons nouveaux
Tomates cerises
Piquillos
Vin blanc
Ail
Paprika
Piment d’Espelette
Sauce tomate pimentée

Dans une grande poêle, poser la saucisse, la piquer, disposer des oignons coupés en morceaux.
Faire saisir, ajouter le vin blanc, les tomates cerises, l’ail, le thym, le romarin, le paprika, le piment d’Espelette et du poivre en grains.
Quand les tomates cerises commencent à cuire, les récupérer et ôter leur peau.
Découper la saucisse en petites bouchées, les remettre dans la poêle avec les tomates cerises, des piquillos et la sauce tomate.
Faire mijoter une heure.
Servir avec du riz et quelques cébettes.

Plat complet au four

Pour 2 à 3 pers.
500g de pommes de terre grenailles

300g de tomates cerises

250g de pois chiches déjà cuits (équivalent à 1 boîte)

1 poivron jaune

1 oignon rouge

2 à 3 gousses d'ail

2 oignons verts

Parmesan

Paprika

Ail en poudre

Herbes de Provence

Crème balsamique 

Préchauffer le four à 200 °C.
Mettre les pommes de terre, le poivron, les tomates cerises, l'oignon rouge et les pois chiches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Assaisonner généreusement avec du paprika, de l'all en poudre, des herbes de Provence, du sel et du poivre et arroser d'huile d'olive.
Bien mélanger et enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit. Terminer la cuisson en mode gril 2/3 minutes pour un résultat encore plus doré (bien surveiller).
Servir avec des oignons verts émincés finement, un filet de crème balsamique et du parmesan.

Poire farcie au camembert

Pour 2 pers.
2 poires
1/2 camembert
10 fines tranches de lard
Quelques noix
Miel
Poivre

Eplucher les poires en gardant la queue.
Les creuser par le dessous en essayant de faire la plus petite ouverture mais en les creusant le plus possible à l'intérieur, sans percer leur chair.
Découper le camembert en petites cubes et concasser des cerneaux de noix.
Remplir les poires avec le camembert et les noix en tassant bien pour en mettre la maximum.
Disposer 2 tranches de lard sur une plaque de cuisson en croix et disposer les poires par dessus.
Rabattre les tranches vers le haut puis enrober le tout avec 3 tranches supplémentaires pour bien recouvrir toute la poire.
Badigeonner délicatement le lard de miel.
Enfourner à 180°C pendant 20min.
Poivrer.

Tartare de tomates

8 tomates moyennes
4 cornichons
1 cm de gingembre frais
1 cuillerée à soupe de câpres
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de moutarde
200 g de pesto
1 filet d'huile d'olive
Quelques feuilles de basilic
2 cuillerées à soupe de feta émiettée
Quelques croûtons à l'ail

Inciser le bas des tomates en formant une croix. Les plonger 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis les plonger directement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Retirer la peau des tomates. Les couper en deux et les déposer sur une plaque allant au four. Enfourner 30 minutes à 180°C.
Couper finement les cornichons et le gingembre.
Émincer les tomates en petits cubes et les presser pour retirer un maximum d'eau. Les mélanger avec les cornichons, le gingembre, les câpres émincées, l'ail haché et la moutarde.
Dans des assiettes, verser 50 g de pesto puis placer un cercle au milieu et le remplir avec le tartare de tomate.
Décercler, décorer avec un filet d'huile d'olive, des feuilles de basilic et de la feta émiettée.
Servir aussitôt avec des croûtons à l'ail.

Tarte aux nectarines

1 pâte feuilletée

5 nectarines

2 citrons verts

Branche de romarin

60 g de sucre

Faire mariner 5 nectarines coupées en tranches de 1/2cm avec 1 branche de romarin, le zeste d'un citron vert , le jus de 2 citrons verts et 60 g de sucre. Filmer ce mélange et rafraîchir au moins 1 h.
Préchauffer le four à 200 degrés, étaler la pâte, mettre au fond du plat à tarte un petit morceau de beurre ramolli étalé avec un peu de sucre de canne.
Egoutter les nectarines et garder précieusement le jus (environ 100ml de jus de nectarines/ citron / romarin). Déposer les pêches sur la pâte. Sur les bords, rabattre l'excédent de pâte sur les pêches.
Badigeonner de jaune d'oeuf battu les bords et ajoutez 10g de beurre coupé en petits morceaux sur les nectarines. Enfourner pour 20 minutes.
Pendant ce temps là, mettre le jus à chauffer dans une petite casserole à petits bouillons en y ajoutant une pointe de couteau de Maizena (diluée dans un peu de jus) et réduire jusqu'à obtention d'un sirop.
Sortir la tarte à 20 minutes de cuisson en maintenant le four allumé. Napper du sirop et enfourner à nouveau pour 20 minutes de plus.
Servir cette tarte avec de la crème fraîche additionnée de zeste de citron vert et d'un peu de sucre.

Bricks courgette feta

3 ou 4 courgettes moyennes
Feta
Herbes de Provence
Feuilles de menthe fraîche ou sèche
Huile d'olive
Feuille de bricks

Raper les courgettes.
Les faire cuire dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile
Laisser refroidir,  émietter la feta et l'ajouter à la courgette qui a refroidi, ajouter la menthe finement ciselée et les herbes de Provence. Mélanger.
Déposer la farce dans la feuille de brick et procéder au pliage.
Faire dorer à feu moyen dans un peu d'huile d'olive, poser les bricks sur du papier absorbant (ou 15/20 min au four en n'oubliant pas de badigeonner les bricks d'un peu d'huile d'olive)
Servir avec quelques feuilles de salade et des tomates cerises.

Melon roti

Pour 3 pers.

1 melon (pas trop mûr)
35g de chorizo
20g de beurre
20g de farine
20g de chapelure
10g de parmesan
Feta
Miel
Menthe fraîche
Poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Couper le chorizo et le beurre en petits cubes et les disposer dans un saladier avec la chapelure, la farine et le parmesan. Malaxer jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé au mélange.
Émietter la pâte sur une plaque de cuisson et enfourner 5 à 10 minutes à 200°C. Laisser refroidir pour que le crumble durcisse.
Couper le melon en tranches et les badigeonner de miel. Cuire sur le gril.
Disposer les tranches de melon sur des assiettes, saupoudrer de crumble, de feta et de menthe ciselée.