Tartare de tomates

8 tomates moyennes
4 cornichons
1 cm de gingembre frais
1 cuillerée à soupe de câpres
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de moutarde
200 g de pesto
1 filet d'huile d'olive
Quelques feuilles de basilic
2 cuillerées à soupe de feta émiettée
Quelques croûtons à l'ail

Inciser le bas des tomates en formant une croix. Les plonger 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis les plonger directement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Retirer la peau des tomates. Les couper en deux et les déposer sur une plaque allant au four. Enfourner 30 minutes à 180°C.
Couper finement les cornichons et le gingembre.
Émincer les tomates en petits cubes et les presser pour retirer un maximum d'eau. Les mélanger avec les cornichons, le gingembre, les câpres émincées, l'ail haché et la moutarde.
Dans des assiettes, verser 50 g de pesto puis placer un cercle au milieu et le remplir avec le tartare de tomate.
Décercler, décorer avec un filet d'huile d'olive, des feuilles de basilic et de la feta émiettée.
Servir aussitôt avec des croûtons à l'ail.