Épaule d'agneau et curry d'aubergines

1 épaule d'agneau

Aubergines rondes

Poivrons longs

Oignons nouveaux

Ail

Curry

Dans un plat allant au four, déposer l'épaule sur une garniture aromatique (oignon, ail, laurier, romarin), saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et cuire à four chaud 220° C pendant 20 mn, puis à 110°C pendant 1h15 à 1h30.

Tailler les aubergines en gros dés, tailler en rondelles les poivrons, éplucher les oignons, réserver les tiges vertes, couper en 4 sur la longueur les oignons.

Dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile neutre très chaude les dés d'aubergine, ajouter les oignons, 3-4 gousses d'ail et les poivrons. Faire suer pendant quelques minutes, puis ajouter le curry. Saler et mouiller avec du lait de coco à peu près à hauteur. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à la fin de la cuisson de l'épaule. Cinq minutes avant la fin, tailler en rondelles les tiges vertes des oignons et les ajouter au mélange d'aubergines et poivrons.