Lotte au curry

Pour 4 personnes

3 oignons jaunes
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
800 g de lotte (joues, médaillons)
1 boîte de tomates concassées ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
2 cuil. à soupe de curry en poudre
10 cl de vin blanc sec (facultatif)
20 cl de crème d’amande ou de lait de coco
1 cuillerée à soupe de coriandre (fraîche ou surgelée), hachée
1 pointe de piment d’Espelette en poudre
1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre (facultatif)
1/2 citron (jus et zeste)
sel, poivre

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle à bords hauts à l’huile d’olive. Dès qu’ils deviennent transparents, ajouter les morceaux de lotte et les faire revenir sur chaque face 3 minutes.
Ajouter les tomates concassées ou le concentré. Saupoudrer de curry. Verser le vin blanc, la crème d’amande ou le lait de coco. Mélanger. Ajouter la coriandre et le piment. Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes.
Pour épaissir la sauce, verser 2 cuillerées à soupe de sauce dans un bol. Ajouter la fécule et mélanger énergiquement pour éviter que des grumeaux se forment. Incorporer ce mélange dans la poêle. Remuer et laisser cuire 2 minutes.
Prélever le zeste et le jus du demi-citron. Les ajouter en fin de cuisson.