Salade de lentilles

Pour 6 pers.
500 g de lentilles vertes
1 gros oignon
2 carottes
2 gousses d'ail
Poivre noir du moulin
Badiane (anis étoilé)
Eau froide

La garniture
2 carottes cuites
1/2 oignon cuit
2 oignons nouveaux
2 échalotes
2 tomates (cœur retiré)
1 branche de céleri (petits dés)

Un bouquet de coriandre ciselée

Vinaigrette moutardée
1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin ou de Jerez
3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Rincer les lentilles.

Dans une casserole, ajouter l'oignon coupé en 2, les carottes épluchées et coupées en morceaux, persil, thym et laurier, 2 gousses d'ail, de l'anis étoilée en poudre, du poivre et couvrir d'eau froide.

Porter à ébullition, la cuisson prend environ 10 mn après l'ébullition.

Retirer l'oignon, les carottes, les gousses d'ail et le bouquet garni.

Passer les lentilles pour retirer un maximum d'eau.

Pour la garniture, tailler en petits dés, incorporer aux lentilles. Ajouter la coriandre, puis la vinaigrette et bien mélanger.