Roulé de pommes de terre et épinards

Pour 4 personnes
6 pommes de terre à chair ferme
300 g de boeuf haché
500 g d’épinards
1 oignon émincé
200 g de parmesan râpé
250 g de ricotta
2 gousses d’ail
250 g de tomates concassées
Persil

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
Sur une place allant au four, placer une feuille de papier cuisson et la couvrir d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Etaler une couche de parmesan puis disposer les rondelles de pommes de terre et les recouvrir d’une autre couche de parmesan.
Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
Dans une poêle, faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive, ajouter le boeuf haché. Quand il est doré, ajouter les tomates, paprika, sel, poivre et persil haché. Réserver.
Dans une autre poêle, faire tomber les épinards, ajouter les gousses d’ail hachées. Transférer dans un bol et mélanger avec la ricotta.
Sortir la plaque de pommes de terre du four, répartir la préparation aux épinards, puis la préparation à base de viande hachée et, enfin, des morceaux de mozzarella.
Former un rouleau, puis remettre au four pendant 15 minutes.
Servir chaud après avoir parsemé de persil haché.

Gratin de courge et speck

1 courge (butternut de préférence)
Tranches de speck
Parmesan
Mozzarella
Chapelure

Éplucher la courge et la couper en fines tranches de 2-3 mm d'épaisseur.
Arroser d’huile d’olive le fond d’un plat à gratin.
Passer les tranches de courge dans la farine avant de les installer au fond du plat. Placer des tranches de speck sur celles de courge. Râper du parmesan sur les tranches de speck, puis disposer quelques tranches de mozzarella. Ajouter un filet d’huile d’olive.
Répéter l’opération 2 ou 3 fois, terminer par des tranches de courge. Parsemer de chapelure, de parmesan et d’huile d’olive. Poivrer.
Enfourner à 200°C pendant 40 minutes.
Servir chaud avec un mesclun.

Chou farci

1 chou blanc
1kg de chair à saucisse et d’épaule de veau hachée
2 oeufs
400g de tranches de bacon
150 g de comté
Basilic et estragon

Préparer le chou en l'évidant comme on le fait pour une tomate farcie. Le blanchir pendant 5 à 10 minutes
Dans un bol, mélanger viandes hachées, oeufs et herbes, saler et poivrer.
Remplir le chou avec le mélange, insérer le morceau de comté au milieu.
Entourer le chou d’une couche de viande hachée et emballer le tout avec les tranches de bacon.
Cuire au four à 160°C pendant 2 heures.

Patate douce et oignon rouge

1 belle patate douce
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
Persil
Parmesan
Chèvre frais
Lardons

Hacher le persil et les gousses d’ail, les mélanger avec du parmesan râpé et de l’huile d’olive.
Eplucher la patate douce, la couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Faire de même avec l’oignon rouge.
Enrober les rondelles de patate douce avec la marinade. Les placer dans un plat allant au four, insérer les rondelles d’oignon rouge et cuire à 200°C pendant 25 minutes environ.
A la sortie du four, parsemer de chèvre frais, de lardons grillés et de persil frais.

Tarte fine au chorizo et pommes de terre

1 rouleau de pâte feuilletée
1 grosse pomme de terre
8/10 tranches de chorizo
1 cuillerée à soupe de parmesan râpé
1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche
1 noix de beurre

Préchauffer le four à 180 degrés.
Peler et couper la pomme de terre en tranches fines à la mandoline.
Étaler la crème fraîche sur la pâte feuilletée.
Saupoudrer le parmesan. Répartir les tranches de pommes de terre puis par-dessus celles de chorizo.
Faire fondre le beurre et badigeonner la tarte.
Enfourner et cuire pendant 25-30 min.
Déguster chaud avec une salade verte.

Vin chaud

Une bouteille de vin rouge (Gamay ou Merlot)
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
125 g de sucre
1 zeste de citron
1 orange
1 étoile de badiane (l'anis étoilée)

Verser le vin dans une casserole avec l'étoile de badiane et laisser chauffer sans bouillir.
Ajouter le sucre, les clous de girofle, les zestes de citron et d'orange la cannelle et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Éviter à tout prix que le vin arrive à ébullition.
Filtrer et servir bien chaud.

Pain d’épices au miel

200 g d’eau
90 g de sucre
200 g de miel + 25 g de miel pour la finition
10 g de zestes de citron jaune
10 g de zestes d’orange
la pulpe d’une gousse de vanille
3 g d’épices à pain d’épices
200 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
10 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel fin
140 g de beurre + 10 g de beurre pour le moule

Faire bouillir l’eau avec le sucre et le miel. Ajouter ensuite les zestes de citron et d’orange, la vanille et les épices. Laisser infuser.
Verser la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel fin dans un saladier et mélanger. Ajouter progressivement le sirop tout en continuant à mélanger.
Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation précédente. Verser le tout dans le moule préalablement beurré. Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir dans le moule et passer sur le dessus du miel fondu avec un pinceau. Quand le pain d’épices est froid, démouler.
Attendre 24 heures avant de déguster.