Pommes de terre au four au romarin

Pour 4 personnes:
1 kg de pommes de terre nouvelles
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 blanc d’oeuf
romarin
gros sel


Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Laver les pommes de terre et les couper en grosses frites sans ôter la peau.
Les placer dans un saladier et les mélanger avec l’huile, le blanc d’oeuf et le romarin.
Les étaler sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner 30 minutes en retournant les pommes de terre une ou deux fois.
Saler juste avant de servir.

Salade betterave et chèvre

Pour 2 à 4 pers.:

250 de betteraves cuites, en fines lamelles
250 de fromage blanc de chèvre ou de fromage de chèvre émietté
1 oignon rouge coupé en deux puis émincé finement
1 quantité de vinaigrette simple
1 cuillerée à soupe d'estragon haché, puis quelques feuilles pour la décoration

Laisser tremper l'oignon dans l'eau pendant 10 minutes, puis l'égoutter et enlever l'excès de liquide. Mélanger la vinaigrette avec l'estragon haché. Disposer les betteraves, l'oignon et le fromage dans un plat. Verser la sauce et parsemer de feuilles d'estragon.

Salade grecque

Pour 2 à 4 pers.:

250 g de tomates bien mûres coupées en dés
150 g de feta
1 concombre moyen, coupé en dés
20 olives noires dénoyautées
1/2 oignon rouge émincé finement
1 quantités de vinaigrette simple à base de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe d'origan haché
1 citron confit, sans la pulpe, avec la peau émincée finement (facultatif)

Laisser tremper l'oignon dans la vinaigrette pendant 20 minutes, puis l'égoutter en réservant la sauce.
Disposer les tomates dans un plat, les saupoudrer de sel. Ajouter le concombre, les olives, l'origan et l'oignon. Verser de la vinaigrette en quantité suffisante. Emietter la feta dessus et parsemer de citron confit.

Salade tomate, oignon et poivron

Pour 2 pers.:
325 g de tomates cerises coupées en deux
1/2 concombre épépiné et émincé finement
1 piment rouge haché finement
1 oignon rouge haché finement
2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée finement
2 cuillerées à soupe de menthe ciselée finement
1 quantité de sauce moyen-orient
Jus de citron

Disposer tous les ingrédients dans un saladier.
Verser la sauce en quantité suffisante pour les napper.
Goûter et ajouter sel, poivre et jus de citron si nécessaire.

Sauce moyen-orient
Pour environ 75 ml
1 gousse d'ail pelée et écrasée
1/2 cuillerée à café de paprika fumé doux
1/2 cuillerée à café de cumin moulu
1/2 cuillerée à soupe de poudre de sumac
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de jus de citron

Travers de porc au poivron

Pour 4 personnes
1,5 kg de travers de porc
4 gousses d'ail écrasées
2 cuillerées à café de paprika
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
170 g de chorizo fumé coupé en fines rondelles
1 oignon rouge moyen grossièrement haché
1 poivron rouge moyen grossièrement haché
1 cuillerée à soupe de cassonade
500 g de tomates concassées en conserve
250 ml de bouillon de poulet
4 cuillerées à soupe de persil plat

Détailler les travers en côtes. Mélanger l'ail, le paprika et la moitié de l'huile d'olive dans un bol, puis enduire les côtes de cette marinade.
Préchauffer le four à 160 °C.
Faire chauffer un grand plat de cuisson à feu vif et faire dorer le chorizo. Le retirer du plat à l'aide d'une écumoire et l'égoutter sur un papier absorbant.
Saisir les travers de porc dans le plat en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Mettre le reste de l'huile, l'oignon et le poivron dans le plat et faire revenir 3 minutes.
Remettre les travers de porc et le chorizo dans le plat, ajouter la cassonade, les tomates concassées et le bouillon. Porter à ébullition.
Couvrir le plat avec du papier d'aluminium et faire cuire 1 heure au four. Ôter le papier d'aluminium et faire cuire encore 30 minutes. Assaisonner et parsemer de persil plat.

Keftas de boeuf safrané en tajine

Pour 6 personnes:
1,2 kg de viande de boeuf hachée
3 oignons jaunes moyens
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
59 g de gingembre frais
2 pincées de filaments de safran
2 cuillerées à soupe de poudre de piment rouge
10 cl d'huile d'olive

Effeuiller et hacher la coriandre et le persil. Peler et râper un oignon. Peler et hacher les gousses d'ail.
Dans un saladier, mélanger la viande avec la moitié des herbes hachées, l'oignon râpé, l'ail, une cuillerée à soupe de piment rouge et de cumin, du sel et du poivre. Malaxer le tout, puis façonner des mini-boulettes de la taille d'une grosse noix en les roulant entre la paume des mains. Déposer sur un plat et réserver au réfrigérateur.
Peler et hacher les deux autres oignons. Eplucher et râper le gingembre.
Dans une sauteuse, faire fondre les oignons hachés 10 minutes avec 8 cl d'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter le reste de poudre de piment et de cumin, le gingembre, le safran, du sel et du poivre. Verser 30 cl d'eau. Porter à ébullition, puis laisser cuire 15 minutes sur feu moyen pour obtenir une sauce aux oignons légèrement épaisse. Eteindre le feu et ajouter le reste des herbes hachées.
Dans une poêle, saisir les boulettes de viande avec le reste d'huile 2 minutes sur feu vif.
Verser la sauce aux oignons dans un plat à tajine, puis y enfoncer les boulettes. Couvrir avec une feuille de papier d'aluminium, enfourner et faire cuire 20 minutes. Laisser reposer le tajine 10 minutes hors du four avant de déguster.

Salade mangue et crevettes

Pour 2 à 4 personnes:
300 g de crevettes cuites, décortiquées
1 mangue pelée, évidée et taillée en allumettes
150 g de concombre, sans les pépins, coupé en dés
8 à 12 feuilles de salade croquante
1 poignée de feuilles de menthe ciselées
1 poignée de coriandre hachée
1 piment rouge émincé finement
vinaigrette thaïe

Mélanger les ingrédients, verser la sauce...