Coconut macaron meringue

Ingrédients :
1 mangue
1 citron vert
15cl de crème liquide entière froide
Feuilles de menthe
3 blancs d’œuf
175g de noix de coco râpée
125g de sucre

Chauffer le four à 180°
Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson.
Dessiner un cercle au crayon sur le papier avec l'aide d'un saladier pourfaire un gâteau bien rond.
Pour la meringue: battre les blancs en neige, pas trop longtemps, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux (ils ne doivent pas former de pointe en soulevant le batteur).
Incorporer ensuite la noix de coco et le sucre à la cuillère (en métal)
Verser la préparation sur le papier cuisson. Le centre de la pâte doit
être un peu plus creux que sur les bords pour permettre à la chantilly
de bien tenir sur le gâteau.
Mettre au four jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée (20 à 25 min).
Sortir la meringue et la laisser refroidir.
Pendant ce temps là : peler la mangue, couper la chair en petit dés de 1x1cm.
Mettre les dés dans un bol, presser le jus de citron vert dessus et mélanger.
Une fois la meringue refroidie, fouetter la crème liquide pour faire
la chantilly.
Étaler la chantilly sur la meringue. Puis déposer les cubes de mangue.
Décorer en dernier avec des feuilles de menthe

Pie de saumon au champagne

Pour 6 personnes : 
700 g de saumon en filets
30 g de morilles séchées ou de truffe
1,5 verre de champagne brut
30 cl de crème fleurette
30 g de beurre
2 belles échalotes 
3 brins d'aneth
1 cuillère à soupe de graines de pavot

Pour la pâte :
125 g de farine
125 g de beurre demi-sel mou
5 cuillères à soupe d'eau
1 œuf pour dorer

Préparation de la pâte:
Verser la farine dans un saladier et ajouter le beurre en morceaux.
Mélanger et verser l'eau au fur et à mesure sans trop pétrir.
Rouler la pâte en boule, l'enfermer dans un papier film et réserver au frais 1 heure.

Mettre les morilles à réhydrater dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes.
Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes hachées dans le beurre, ajouter les morilles égouttées, puis le champagne. Laisser cuire quelques instants.
Verser la crème et mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Saler et poivrer.
Hors du feu, ajouter le saumon découpé en cubes et l'aneth haché. 
Rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser la préparation au saumon dans un plat à gratin.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et la parsemer de graines de pavot (les enfoncer avec le rouleau à pâtisserie.
Découper des bandes de pâte de 1 cm de large et les disposer en croisillons sur le plat.
Badigeonner d’œuf battu au pinceau.
Enfourner 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Minitourtes feuilletées aux champignons

Pour 4 personnes:
2 rouleaux de pâte feuilletée
200 g de champignons de Paris
200 g de pleurotes
150 g de fromage de chèvre frais
2 échalotes
1 botte de ciboulette
1 jaune d’œuf

Rincer les champignons, les couper en petits morceaux
Éplucher et hacher les échalotes. Les faire fondre 3 minutes avec du beurre.
Ajouter les champignons et les cuire 8 à 10 minutes sur feu moyen.
Saler, poivrer. Ciseler la ciboulette, l'ajouter.
Préchauffer le four à 180°C.
Tailler 8 ronds de pâte feuilletée. Chemiser 4 moules à tartelettes avec 4 ronds de pâte.
Garnir avec les champignons. 
Répartir le fromage de chèvre en petits morceaux.
Badigeonner les bords de la pâte de jaune d’œuf avec un pinceau, puis couvrir les tartelettes avec les ronds de pâte restants.
Enfourner les minitourtes pour 25 minutes.
Les sortir du four et les laisser reposer 5 minutes avant de servir (avec du mesclun).

Paupiettes de veau aux oignons, tomates et basilic

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

- 2 paupiettes de veau
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates
- huile d'olive
- vin blanc
- quelques olives noires
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- sel, poivre, herbes de Provence, basilic

Dans un premier temps, éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux. Faire de même avec la gousse d'ail.
Pendant ce temps, faire dorer les paupiettes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Assaisonner (sel, poivre).
Une fois que les paupiettes sont dorées, les retirer  de la sauteuse et faire suer les oignons avec l'ail dans la sauteuse (rajouter un peu d'huile si nécessaire).
Lorsque les oignons et l'ail sont bien colorés, rajouter les tomates et les champignons.
Assaisonner de nouveau (sel, poivre, herbes de Provence, basilic). 
Laisser cuire 2 minutes et rajouter les paupiettes par la suite.
Arroser le tout de vin blanc (4 a 5 cuillères à soupe). 
Rajouter quelques olives noires et laisser mijoter à feux doux pendant 20 à 30 mn.

Sauté de veau au citron vert

Pour 6 personnes : 
600 g de sauté de veau
1 citron vert
2 branches de romarin
40 cl d'eau
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Faire cuire les sautés de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et verser le miel par-dessus. Assaisonner. 

Déglacer avec le vinaigre et l'eau et ajouter la sauce soja et le romarin.

Couvrir et cuire pendant 30 minutes.

Éplucher finement le citron et le couper en petites tranches. Ajouter à la viande.

Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes sans couvercle.

Accompagner de pâtes fraîches.

Punch normand

Pour 10 personnes (en comptant 2 verres de 10 cl par personne)

Faire macérer 12 heures avant :
2 citrons verts non épluchés coupés en 8 quartiers
2 pommes coupées en dés
3 clous de girofle
200 g de sucre en poudre
20 cl de jus de citron
30 cl de calvados

1 heure avant de servir :
Ajouter 25 cl de cidre brut et 25 cl d'eau gazeuse
Servir très frais

Gâteau au chocolat

Pour 8 pers. :
Chocolat noir : 200 g
Beurre demi-sel : 110 g
Sucre = 100 g sucre blanc + 100 g cassonnade
Œufs : 2
Farine : 2 cuillères à soupe

Préchauffer le four à 200°C

A feu doux, faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre.
Ajouter le sucre. Retirer du feu.
Ajouter un à un les oeufs en fouettant, puis la farine.
Mettre dans un moule beurré.
Mettre au four pendant 25-30 minutes.
Piquer avec un couteau, le cœur du gâteau doit coller au couteau.
 

Soupe froide de carottes au cumin

Ingrédients (pour 10 pers. en amuse-bouche)
600 g de carottes
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à soupe de cumin
2 oranges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 + 3 dl de bouillon de volaille
Cerfeuil
Grains de cumin

Éplucher les carottes, les émincer finement, les mettre à cuire 35 min dans une casserole avec l'ail haché, le cumin, l'huile d'olive et 4 dl de bouillon de volaille.

Presser les oranges. Verser leur jus dans une casserole et faire réduire sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. L'ajouter aux carottes et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Saler et poivrer.

Mixer. Ajouter les 3 dl de bouillon de volaille porté à ébullition. Mélanger et refroidir la crème de carottes rapidement sur un lit de glaçons.

Décorer de cerfeuil et de graines de cumin.

Gaspacho

Ingrédients (pour 10-12 pers. en amuse-bouche)
1 kg de tomates
1 concombre
1 oignon
1 poivron rouge
3 tranches de pain de mie
2 cl de vinaigre de Xérès
1 gousse d'ail
6 pincées de sel fin
6 pincées de piment d'espelette
2 gouttes de Tabasco
2 cl de sauce anglaise
1/2 botte de basilic
10 g de sucre
 15 cl d'huile d'olive

Laver tous les légumes.
Peler l'oignon, l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Éplucher le poivron rouge, l'épépiner et le couper grossièrement.
Éplucher le concombre, l'épépiner et le couper grossièrement.
Retirer le pédoncule des tomates, les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.
Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec de l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure environ.

Mixer les légumes en ajoutant de l'huile d'olive. Passer le tout au chinois et rectifier l'assaisonnement.

Gâteau à l'orange

Ingrédients 
240 g de beurre ramolli + supplément pour le moule
240 de sucre en poudre + 2 c à s de sucre
4 œufs
240 g de farine
2 c à c de levure chimique
Le jus et le zeste de 4 oranges bien juteuses
un peu de noix de coco (facultatif)

Préchauffer le four à 180 °C.
Récupérer le zeste des 4 oranges, ainsi que leur jus.
Travailler le beurre en pommade dans un saladier.
Ajouter progressivement le sucre en fouettant, puis incorporez les œufs l’un après l’autre, sans cesser de remuer.
Ajouter la farine et la levure, puis le zeste d’orange et la moitié du jus.
Beurrer un moule à manqué et y verser la préparation.
Cuire au four pendant 40 à 50 minutes (à partir de 40 minutes, vérifier avec la pointe d’un couteau).
Pendant ce temps, préparer un sirop avec le jus d’orange restant et les 2 c à s de sucre, portez à ébullition pendant 6 minutes.
Démouler le gâteau dès sa sortie du four, laisser refroidir un peu et arroser avec le sirop de jus d’orange.
Saupoudrer avec de la noix de coco (facultatif).