Boeuf braisé au pamplemousse

Pour 6 personnes
800 g de tranche
40 g de beurre
3 cuil. à soupe d'huile d'ollive
20 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
le jus d'un pamplemousse rose, filtré
2 pamplemousses jaunes pelés à vif et coupés en segments

Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, faire dorer la viande en la retournant souvent. Mélanger le vin et la cognac dans un bol, verser dans la cocotte et faire réduire. Saler, poivrer et baisser le feu. Laisser mijoter 1h30 en ajoutant peu à peu le jus de pamplemousse. Prélever 3 ou 4 cuillerées de jus, les mettre dans une casserole avec les segments de pamplemousse et chauffer doucement.
Servir avec une purée céleris/pommes de terre.