Agneau aux fruits secs

C'est repéré ici, et c'est à refaire tellement c'est fondant!
(attention, les pruneaux se défont plus que les abricots…)

Courses pour 4 personnes :

• 1 belle épaule d’agneau ou 2 petites, désossées et dégraissées.
• 300 gr d’abricots secs
• 300 gr de pruneaux
• 40 gr de Yunnan (ou thé noir d’Assam)
• 250 gr d’oignons
• 50 gr d’amandes mondées
• 1 petit morceau de cannelle
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
• 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
• Sel, poivre.

• 1 cocotte
• 1 saladier
• 1 bol
• 1 plat creux

Recette :

• Vous rincez les fruits secs.
• Vous dénoyautez les pruneaux et vous les mettez dans un saladier avec les abricots.
• Vous faites infuser le thé 3 minutes dans 1,5 décilitre d’eau frémissante.
• Vous filtrez le thé au-dessus du saladier.
• Vous ajoutez la cannelle et vous laissez reposer 1 h.
• Pendant ce temps, vous coupez la viande en cubes de 3 cm.
• Vous pelez les oignons et vous les hachez finement.
• Vous versez l’huile dans une cocotte, vous ajoutez les pignons.
• Vous laissez cuire à feu doux 2 minutes en remuant.
• Vous ajoutez les cubes de viande et vous les faites dorer pendant 5 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez.
• Vous prélevez à l’aide d’une écumoire les abricots et les pruneaux que vous réservez dans un bol.
• Vous versez sur la viande le thé dans lequel ont macéré les fruits, vous mélangez et couvrez.
• Vous laissez cuire à feu doux 45 minutes.
• Au bout de ce temps, vous mettez les abricots et les pruneaux sur la viande
• Vous mélangez le tout et vous laissez cuire encore 25 minutes.
• Vous ajoutez les amandes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• A l'ouverture de la cocotte, vous parsemez de coriandre et mélangez une dernière fois.
• Vous retirez du feu, vous versez dans un plat creux et vous servez aussitôt.

Tajine de macreuse

C'est ici.

Pour 4 personnes :

• 1 kg de macreuse
• 2 oignons finement émincés
• 4 gousses d’ail hachées
• 30 g de gingembre frais
• 2 cuillerées à café de cumin en poudre
• 2 cuillerées à café de paprika
• 1 pincée de pistils de safran
• 2 tomates
• 400 g d’aubergines
• 20 cl d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 1 jus de citron
• persil et coriandre fraîche
• 200 g d’olives vertes
• 3 écorces de citron
• 1 bâtonnet de cannelle
• 80 cl d’eau
• sel et poivre du moulin

Recette :

• Coupez la macreuse en morceaux et assaisonnez-les avec le cumin et le paprika.

• Laissez mariner pendant une heure.

• Dans une cocotte, versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les morceaux de macreuse, les oignons émincés, les gousses d’ail hachées, le gingembre frais épluché, une pincée de pistils de safran, du poivre et du sel.

• Ajoutez enfin le bâtonnet de cannelle.

• Faites bien revenir l’ensemble avant de verser 80cl d’eau.

• Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes.

• Une fois les 45 minutes écoulées, retirez uniquement les morceaux de viande et disposez-les dans un plat à tajine et couvrez.

• Lavez les aubergines, coupez-les en cubes et faites-les dorer dans un mélange beurre et huile d’olive.

• Une fois cuites, ajoutez les aubergines, les olives, le jus d’un citron, les tomates en quartier dans la cocotte.

• Laissez cuire 20 minutes.

• Préchauffez le four à Th 6 (180°).

• Dans le plat à tajine, ajoutez à la viande les légumes et les écorces de citron.

• Rectifiez l’assaisonnement puis glissez le plat à tajine au four et laissez cuire pendant 20 minutes.

Velouté carottes, fenouil, orange et gingembre

C'est ici.

Velouté tonique de carottes, fenouil, orange et gingembre

1kg de carottes
2 bulbes de fenouil
le jus d’une orange et demi
2 petits oignons
2 gousses d’ail
1 cuiller à soupe de gingembre frais râpé
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
1,5l d’eau
1 cube de bouillon de poule
10cl de lait de coco
Sel et poivre du moulin

Pelez les carottes puis coupez-les en dés.

Retirez les extrémités des fenouils, coupez le reste en dés et gardez les pluches vertes pour décorer le velouté.

Emincez les oignons et l’ail.
Pelez et râpez le gingembre.

Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faites chauffer 4. cuil. à soupe d’huile d’olive.

Faites revenir sur feu doux l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 minutes.

Ajoutez les dés de carottes et de fenouil et mélangez bien.

Ajoutez l’eau et le cube de bouillon.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, soit environ 40 minutes. Vous pouvez également utiliser votre cocotte minute, pour gagner du temps.

Mixez le velouté, ajoutez le jus d’orange et le lait de coco.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Faites chauffer sur feu doux puis servez avec les pluches vertes du fenouil.

Carrés feuilletés au Sainte-Maure

C'est ici, pour test aujourd'hui.

Thon avec tartare de chèvre et mélo-mélo de légumes

C'est ici et c'est à refaire!

Jarret de veau la marocaine

c'est ici, à essayer…

Carré d'agneau aux herbes

Carré d’agneau en croûte d’herbes et de noisettes, crêpes de petits pois, tomates cerises confites et ail en chemise (4 personnes) (ici)
1 carré d’agneau de 8 côtes premières
Demander au boucher de fendre les os de la base du carré pour faciliter le découpage
4 gousses d’ail avec leur peau
2 branches de tomates cerises
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de thym frais
4 pincées de sucre
1 cuil. à café rase de vinaigre balsamique

Croûte d’herbes
1 branche de romarin
2 branches de thym
8 feuilles de sauge
1 gousse d’ail
1 tranche de pain de mie sans la croûte
2 cuil. à soupe de noisettes hachées
2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation des tomates confites et de l’ail en chemise

Préchauffer le four sur 150°C.
Poser les branches de tomates cerises et les gousses d’ail (avec leur peau) dans un plat allant au four.
Parsemer de thym frais, de sucre puis arroser de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
Saler et poivrer.
Mettre au four pour 45 minutes.
Réserver.

Préparation de la farce aux herbes

Laver les herbes.
Retirer les brindilles de romarin et de thym de leur branche puis les mettre dans le bol du mixeur.

Ajouter le reste des ingrédients, puis actionner le mixeur pour obtenir une sorte de hachis, réserver.

Préparation du carré

Sortir la viande 1 heure avant la cuisson et la laisser à température ambiante.
Préchauffer le four sur 200°C.
Saler et poivrer la viande.
Huiler la surface, coté graisse.
Mettre l’équivalent d’une cuil. à café de farce entre chaque côte.
Déposer le reste de la farce sur le carré, coté graisse, en la faisant adhérer avec les doigts.
Mettre le carré dans un plat allant au four et faites cuire environ 40 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Sortir la viande du four, poser une feuille d’aluminium dessus et laisser reposer 10 minutes.
Couper le carré entre les côtes et servir avec l’accompagnement.