Agneau aux fruits secs

C'est repéré ici, et c'est à refaire tellement c'est fondant!
(attention, les pruneaux se défont plus que les abricots…)

Courses pour 4 personnes :

• 1 belle épaule d’agneau ou 2 petites, désossées et dégraissées.
• 300 gr d’abricots secs
• 300 gr de pruneaux
• 40 gr de Yunnan (ou thé noir d’Assam)
• 250 gr d’oignons
• 50 gr d’amandes mondées
• 1 petit morceau de cannelle
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
• 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
• Sel, poivre.

• 1 cocotte
• 1 saladier
• 1 bol
• 1 plat creux

Recette :

• Vous rincez les fruits secs.
• Vous dénoyautez les pruneaux et vous les mettez dans un saladier avec les abricots.
• Vous faites infuser le thé 3 minutes dans 1,5 décilitre d’eau frémissante.
• Vous filtrez le thé au-dessus du saladier.
• Vous ajoutez la cannelle et vous laissez reposer 1 h.
• Pendant ce temps, vous coupez la viande en cubes de 3 cm.
• Vous pelez les oignons et vous les hachez finement.
• Vous versez l’huile dans une cocotte, vous ajoutez les pignons.
• Vous laissez cuire à feu doux 2 minutes en remuant.
• Vous ajoutez les cubes de viande et vous les faites dorer pendant 5 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez.
• Vous prélevez à l’aide d’une écumoire les abricots et les pruneaux que vous réservez dans un bol.
• Vous versez sur la viande le thé dans lequel ont macéré les fruits, vous mélangez et couvrez.
• Vous laissez cuire à feu doux 45 minutes.
• Au bout de ce temps, vous mettez les abricots et les pruneaux sur la viande
• Vous mélangez le tout et vous laissez cuire encore 25 minutes.
• Vous ajoutez les amandes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• A l'ouverture de la cocotte, vous parsemez de coriandre et mélangez une dernière fois.
• Vous retirez du feu, vous versez dans un plat creux et vous servez aussitôt.