Chili con carne

Pour 8 personnes
15 minutes de préparation; 2 heures de cuisson

1,5 kg de steak haché
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
4 gousses d'ail hachées
2 carottes coupées en morceaux
1 cuiller à soupe de cumin
1 cuiller à soupe d'origan
1 boîte de tomates en morceaux (pulpe de tomate)
1 petite boîte de concentré de tomates
1 cuiller à soupe de sucre
1 litre de bouillon de bœuf
2 cuillers à soupe de bonne poudre de Chili
1/2 cuiller à café de piment de Cayenne
2 cuillers à café de poivre
1 cuiller à café de sel
1 grosse boîte de haricots rouges
Crème fraîche
Persil

Faites chauffer l'huile dans un grand faitout.
Ajoutez les oignons, les carottes, le cumin, l'origan et l'ail.
Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Augmentez la chaleur, ajoutez la viande et faites-la revenir. Attention, il faut qu'elle saisisse et brunisse. Réalisez l'opération en plusieurs fois, si nécessaire.

Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates, la boîte de tomates, le piment, le chili, le sucre, du sel et du poivre. Laissez mijoter sans couvercle pendant environ 1 heure.

Lorsque le chili s'est épaissi, ajoutez les haricots rouges et le persil, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.

Juste avant de servir, ajoutez une ou deux cuillers de crème fraîche.
Servez avec des tortillas chaudes, de la crème fraîche, de la salade et du cheddar râpé.

Harengs à la flamande

Pour 4 personnes:
4 harengs frais, avec laitance. Farce: un bouquet de persil, 1 branche d'estragon, 5 ou 6petits oignons, 1 c à soupe de moutarde, sel, poivre.
Pour la cuisson: 50 g de beurre, 2 dl de vin rouge, un bouquet garni, 3 c à soupe de chapelure.
Prélevez la laitance des harengs, pétrissez-la avec les herbes et les oignons hachés, ajoutez la moutarde, assaisonnez.
Farcissez les harengs avec cette préparation et rangez-les dans un plat beurré avec la moitié du beurre.
Mouillez de vin rouge, parsemez du reste de beurre et faites cuire à four chaud 30 mn. A mi - cuisson, saupoudrez de chapelure.
Servez avec des pommes vapeur. Vous pouvez faire cuire à moitié les pommes de terre, les couper en rondelles et les mettre dans le fond du plat. Elles achèveront leur cuisson avec le poisson.

Pintade à la moutarde à l'ancienne

C'est ici.

Crème de châtaignes, cèpes et foie gras

C'est ici.

Thon à la mangue rôtie

Ingrédients (pour 4 personnes):  
Thon
1 citron vert
1 cuiller à soupe de miel
4 cuillers à soupe de sauce soja
Gingembre frais   
2 oignons rouges,
5 cl de vinaigre balsamique blanc
3 cuillers à soupe de sucre de canne 
1 cuiller à soupe de miel.  
1 ou 2 mangues, 
1 noisette de beurre
Riz


Préparer une marinade avec la sauce soja, le miel, un morceau de gingembre râpé, un jus de citron vert et un peu d'huile. Badigeonner le poisson de cette marinade et laisser en attente environ une heure. 
Pendant ce temps, préparer le confit d'oignons: couper les oignons rouges en fines lamelles.
Les faire revenir à la poêle avec le vinaigre, le sucre de canne et le miel.
Laisser réduire à feu doux et ajouter si besoin un peu d'eau.
Goûter et rectifier (en sucre ou en vinaigre selon les goûts, si le confit est trop acide ou au contraire trop sucré).
Le confit sera prêt lorsque les oignons seront caramélisés.
Mettre les tranches de thon dans un plat huilé allant au four, et les faire cuire à 180° pendant 10-15 minutes. Badigeonner de temps en temps avec les restes de la marinade. Couper de belles tranches de mangue. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dresser dans l'assiette de service: une tranche de thon, une tranche de mangue, du confit d'oignons rouges.  
Parsemer de quelques baies roses. 
Servir avec du riz.

Hélène Darroze

Pour mes 54 ans, un dîner de fête chez Madame Darroze.
Le menu "Signature" :

foie gras et chutney de fruits exotiques
langoustine
rizotto à l'encre de seiche, chipiron
mini tomate farcie
fromages
fraises, gâteau avec gelée de framboises, et crème à la verveine

Apéritif : Veuve Cliquot rosé
Vin : Aloxe Corton

Tartare de thon

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