Tarte rustique aux tomates

Pour la pâte (tarte de 6 à 8 parts)

250g de farine de blé
40g d'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel
1 œuf
30-40ml d'eau froide

4 tomates anciennes de couleur
10 tomates cerises
1 grosse pincée de sel
80g de copeaux de parmesan
1 jaune d'œuf
1 cs de graines de sésame
1 filet d'huile d'olive
quelques feuilles de basilic frais

Pétrir tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une belle boule lisse (ajuster la quantité d'eau si nécessaire), filmer et réserver au frais 1h.
Couper les tomates anciennes en tranches, disposer sur une assiette, ajouter le sel et laissez dégorger.

Préchauffer le four à 190°C chaleur statique.
Abaisser la pâte en un cercle d'environ 35cm de diamètre sur un plan de travail fariné.
Piquer la pâte avec un couteau, ajouter les copeaux de parmesan et les tomates anciennes et cerises (coupées en 2), en veillant à laisser 3-4cm au bord.
Replier les bords sur les tomates, dorer ces mêmes bords au jaune d'œuf et saupoudrer de graines de sésame.

Ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner dans le bas du four pour 35-40 min.
Ajouter quelques feuilles de basilic frais et déguster.