Poulet aux citrons

1 poulet

1 citron jaune

1 citron confit

1 oignon

Gingembre moulu

Safran

Coriandre

Persil

Olives

Huile d'olive

Zester le citron, récupérer le jus. Mélanger le zeste et le jus avec du gingembre, des filaments de safran, du persil, de la coriandre hachée, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. On obtient un pesto assez liquide.

Badigeonner le poulet à l'extérieur et à l'intérieur. Laisser mariner 30 minutes.

Emincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le poulet et le jus de la marinade, ajouter des olives noires, 2 citrons confits coupés en gros morceaux et du persil haché. Verser 25 cl d'eau ou de bouillon de volaille.

Cuire pendant environ 1 heure.