Boulettes d'aubergine

90 g de chapelure fraîche

4 aubergines coupées en cubes de 2,5 cm

15 cl d'huile d'olive

100 g de ricotta

20 g de parmesan râpé

10 g de persil finement haché

1 oeuf + 1 jaune

1,5 cuillerée à soupe de farine

6 gousses d'ail écrasées

15 g de feuilles de basilic grossièrement hachées

1,5 boîte de tomates pelées, mixées en coulis (600 g)

1,5 cuillerée à café de concentré de tomates

1,5 cuillerée à café de sucre en poudre

1/4 de cuillerée à café de flocons de piment

3/4 de cuillerée à café de paprika

2 cuillerées à café de feuilles d'origan frais, finement hachées

45 g d'olives de Kalamata, dénoyautées et coupées en deux à la main

Préchauffer le four à 160°C en mode chaleur tournante. Etaler la chapelure sur une plaque et enfourner pour 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien sèche. Laisser refroidir. Régler le four à 220°C.

Sur une grande plaque de papier sulfurisé, mélanger les aubergines avec 7,5 cl d'huile d'olive, 1/2 cuillerée à café de sel et une bonne quantité de poivre fraîchement moulu. Etaler bien les morceaux et enfourner pour 30 minutes, en remuant à mi-cuisson jusqu'à ce que les aubergines soient bien dorées.

Hacher grossièrement les aubergines pour en faire une purée, placer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Ajouter ensuite la ricotta, le parmesan, le persil, l'oeuf, le jaune d'oeuf, la farine, la chapelure, 1/3 de l'ail, 10 g de basilic, 1/4 de cuillerée à café de sel, et une bonne quantité de poivre fraîchement moulu.

Bien mélanger. Graisser ses mains avec un peu d'huile et façonner 16 boulettes de la taille d'une balle de golf en les tassant bien pour qu'elles ne se défassent pas.

Faire chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive pour y frire la moitié des boulettes pendant 3-4 minutes en les retournant plusieurs fois; elles doivent dorer de toutes parts. Baisser le feu au besoin si elles brunissent trop. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive pour faire frire le reste des boulettes. Transférer sur une assiette et réserver.

Préchauffer le four à 180°C mode chaleur tournante. Faire chauffer à feu moyen-vif le reste d'huile dans une sauteuse pour y faire revenir le reste de l'ail pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit odorant. Ajouter les tomates mixées, le concentré de tomates, le sucre, le piment, le paprika, l'origan, 1 cuillerée à café de sel et une bonne quantité de poivre fraîchement moulu. Laisser cuire 8 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, en remuant de temps en temps. Verser 40 cl d'eau, porter à ébullition, puis baisser à feu moyen et laisser mijoter encore 10 minutes.

Verser la sauce dans un plat allant au four, ajouter les boulettes et enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce. Retirer du four, garnir avec les olives, le reste du basilic et le reste du parmesan. Servir sans attendre.