Madeleines

 80 g de beurre fondu
2 œufs
60 g de sucre
zeste de citron ou fleur d'oranger (facultatif)
une cuillère à café de lait
130 g de farine
un sachet de levure chimique

Faire fondre le beurre.
Laisser de côté.
Mélanger les œufs et le sucre.
Ajoutez le zeste de citron ou la fleur d'oranger.
Ajouter le lait et mélanger.
Ajouter la farine.
Bien mélanger puis verser la levure chimique.
Enfin, ajouter le beurre fondu.
Laisser reposer la pâte plusieurs heures ou toute une nuit au frais.
Placer la pâte dans une poche à douille.
Beurrer et fariner un moule à madeleines. Tapoter pour retirer l'excédent.
Remplir le moule aux 3/4.
Tapoter le moule, avant de l'enfourner à 200 °C.
Baisser le four à 170 °C et faites cuire les madeleines pendant 13 minutes.

Poitrine de porc teriyaki

Pour 6 personnes
Poitrine de porc 1,2 kg
Eau 2,5 l
Sel 2 c. à c.
Graines de poivre noir 12
Gousses d’ail 3
Oignons émincés 1
Sauce teriyaki 600 g

Placer la poitrine de porc dans un faitout et la couvrir d’eau. Ajouter le sel et les grains de poivre.
Émincer grossièrement l’oignon et l’ajouter dans le faitout avec l’ail.
Porter à frémissement. Laisser cuire le porc 1h30 à couvert jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur, en ajoutant si nécessaire un peu d’eau. Le déposer sur une planche à découper.
Préchauffer le four à 180C.
Couper la poitrine de porc en tranches de 2cm d’épaisseur. Les placer en une couche sur une plaque à rôtir, puis les napper de sauce teriyaki.
Rôtir le porc 30mn au four en l’arrosant régulièrement de sauce pour le glacer. Servir les tranches de porc nappées de quelques cuillerées de sauce

Veau au vin rouge et à la moutarde

Pour 6 personnes
Joues de veau 6
Huile d’olive
Cognac 100 ml
Vin rouge 1l
Sucre 1,5 cuillère à soupe
Eau 2l
Moutarde à l’ancienne 1,5 cuillère à soupe

Saler et poivrer les joues de veau.
Préchauffer le four à 180C. Faire dorer les joues dans une cocotte, verser les liquides, couvrir et enfourner pour 3h. Terminer en incorporant la moutarde.
Servir avec une purée de pommes de terre.

Courges aux épinards

Pour 2 personnes:
2 petites courges
300g d'épinards en branche surgelés ou 150g d'épinards frais
150g de ricotta
1 oignon rouge
Beurre
Une petite boule de mozzarella
Sel & poivre
Persil frais

Couper le haut de vos courges et vider les pépins.
Mettre dans un plat au four à 180° pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir un oignon rouge dans du beurre puis ajouter les épinards surgelés ou frais.
Une fois les épinards bien fondants, ajouter la ricotta et assaisonner.
Sortir les courges du four et les remplir du mélange ricotta épinards.
Ajouter un peu de mozzarella sur le dessus.
Enfourner 15-20 minutes à 220°

Bûche de Noël, framboises et pistaches

Pour le biscuit
3 oeufs
30 g de farine
1 orange pour le zeste
50 g de sucre blond
30 g de fécule de pomme de terre

Pour le sirop
0,5 orange (jus)
1 cuillerée à café de miel

Pour la garniture
500 g de ricotta
1 cuillerée à café de vanille en poudre
0,5 orange pour le zeste
350 g de framboises
50 g de sucre de canne
1 citron pour le zeste
60 g de pistaches décortiquées

Le biscuit
Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige ferme et les serrer en ajoutant le sucre.
Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, la fécule et le zeste d'orange râpé. A l'aide d'une maryse, mélanger délicatement pour ne pas faire "tomber" l'appareil. On doit obtenir une pâte mousseuse et aérienne.
Etaler un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur la plaque du four, puis, à l'aide d'une spatule, étaler la pâte en un rectangle d'un bon centimètre d'épaisseur.
Enfourner pour 8 minutes, retirer la plaque du four, puis, sans retirer le tapis ou le papier sulfurisé, couvrir le biscuit avec un torchon propre humide pour le garder moelleux. Laisser refroidir.

La garniture
Mettre la ricotta dans un saladier. Ajouter le sucre, la vanille, le zeste de citron et le zeste d'orange râpés. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et brillante. Réserver au frais.
Concasser grossièrement les pistaches. 

Le sirop
Dans un bol, mélangez ensemble le jus d'orange fraîchement pressé et le miel.

La bûche roulée
Avec un pinceau, badigeonner généreusement le biscuit avec le sirop pour bien l'imbiber. Parer les bords irréguliers à l'aide d'un couteau, afin d'obtenir un rectangle de pâte régulier.
Etaler les 2/3 de crème de ricotta sur le biscuit en une couche régulière, à l'aide d'une spatule.
Saupoudrer de pistaches concassées, ajouter les framboises, en ayant soin d'en garder trois pour la décoration finale.
En s’aidant du tapis en silicone ou du papier sulfurisé, rouler le biscuit, en partant de l'un des côtés les plus courts, sans trop serrer.
Faire glisser délicatement la bûche ainsi obtenue sur le torchon humide. L’envelopper délicatement, la déposer sur une planche ou une assiette rectangulaire et faire reposer dans le réfrigérateur au minimum 6 heures (toute une nuit dans l'idéal).
Garder le restant de la crème de ricotta dans un bocal hermétiquement fermé pour la finition de la bûche le lendemain.

La finition
Ôter le torchon et déposer délicatement la bûche sur une planche à découper. Etaler la crème de ricotta réservée sur toute la surface du gâteau en faisant des rainures à l'aide du dos d'une petite cuillère.
A l'aide d'un couteau aiguisé, couper les deux extrémités du gâteau pour l'égaliser.
Transférer la bûche sur l'assiette de service, décorez-la avec les framboises et les pistaches concassées.

Verrines de salade de lentilles au saumon fumé

135 g de lentilles vertes
4 tranches de saumon fumé
1 grosse échalote
1 cuillerée à soupe de citron jaune
1 zeste de citron jaune
1,5 cuillerée à soupe d'huile d'olive
6,5 cl de crème fraîche
270 g de fromage de chèvre
Ciboulette

Verser les lentilles dans une grande casserole et couvrir de deux volumes d’eau. Porter à ébullition et cuire les lentilles 18 minutes. Les égoutter. Couvrir et laisser refroidir.
Éplucher et ciseler finement les échalotes.
Laver et ciseler la ciboulette et l’aneth.
Couper le saumon en petits dés. Mélanger les ¾ du saumon aux lentilles.
Préparer une vinaigrette en mélangeant le jus, le zeste de citron jaune, les échalotes, le sel et le poivre. Monter la vinaigrette avec l’huile d’olive.
Assaisonner les lentilles de vinaigrette et ciboulette.
Fouetter la crème fraîche liquide, l’incorporer au fromage de chèvre. Saler, poivrer, assaisonner d’aneth ciselée.
Dans des petites verrines, répartir les ¾ du fromage à la crème.
Répartir la salade de lentilles sur le fromage.
Décorer les verrines de quelques touches de fromage à la crème, des dés de saumon restants, de brins d’aneth et de ciboulette.

Tourte saumon et brocolis

2 pâtes feuilletées
3 verres de farine
1 l de lait
1 pot de crème épaisse
Tranches de saumon fumé
25 g de beurre
1 citron jaune
1 oeuf
1 tête de brocolis

Détailler le brocolis en sommités, les blanchir dans l’eau bouillante.
Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter peu à peu la farine. Hors du feu, ajouter le lait, puis remettre à cuire à feu doux, sans cesser de remuer. Lorsque la béchamel est suffisamment épaisse, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, du sel, le zeste et le jus du citron.
Étaler une des pâtes feuilletées dans un plat à tarte. Piquer la pâte, poser des tranches de saumon fumé au fond, puis les sommités de brocolis et verser la béchamel. Poser des tranches de saumon fumé au-dessus et recouvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée.
Badigeonner la pâte feuilletée de jaune d'oeuf battu avec un pinceau. Enfourner à 180°C (thermostat 6), pendant 25 min.

Butternut rôtie, graines de sésame

POUR LA COURGE :
1 grosse courge Butternut (1,5 kg), coupée en deux sur la longueur et épépinée (tige, base et peau intactes)
5 grosses échalotes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
2 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de poudre de cinq-épices
½ cuillère à café de cannelle moulue
Sel et poivre noir

POUR LA SAUCE :
¾ tasse plus 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes)
¾ tasse plus 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
100 grammes de Gruyère, finement râpé
4 à 5 jaunes d'œufs
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de fécule de maïs (maïzena)
2 cuillères à café de miso blanc

POUR LA GARNITURE :
1 ½ cuillères à soupe de graines de sésame blanches
3/4 cuillère à café de piment d'Alep
½ cuillère à café de paprika doux
⅛ cuillère à café de poudre de cinq-épices
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 grammes de ciboulette coupée en morceaux de 1/3 pouce/1 centimètre
1 ½ cuillères à soupe de jus de citron vert (à partir de 1 citron vert)

Chauffer le four à 240 °C (sans chaleur tournante).

Couper la courge  en travers en demi-lunes de 1 à 2 cm d'épaisseur. Transférer dans une large et grand plat en fonte, côté peau vers le haut, en gardant les tranches ensemble sous la forme de la moitié de la courge musquée. Incliner légèrement les pièces pour qu'elles s'adaptent toutes. Placer les échalotes de chaque côté de la courge.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, les cinq épices en poudre, la cannelle, 3/4 cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Verser le tout sur les légumes dans la poêle et utiliser ses mains pour bien enrober le tout, en réarrangeant les morceaux de courge si nécessaire.

Cuire la courge au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit molle mais ne se défasse pas. Retirer la moitié des échalotes cuites du plat et les réserver en les gardant intactes. Mettez la courge de côté pour qu'elle refroidisse pendant 15 minutes et baisser la température du four à 170 °C (sans chaleur tournante).

Pendant que la courge refroidit, préparer la sauce : ajouter le bouillon et la crème dans une casserole moyenne et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fumant. Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble la moitié du fromage, les jaunes d'oeuf, l'ail, la fécule de maïs, le miso, 1/4 cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Verser lentement le mélange de crème bouillante dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il soit incorporé et lisse.

Verser la sauce chaude dans le plat, en la laissant couler tout autour de la courge (éviter de la verser directement sur la courge). Saupoudrer la moitié restante du fromage sur toute la préparation, en évitant le dessus de la courge. Enfin, déposer délicatement les échalotes réservées, côté coupé vers le haut, sur la sauce et le fromage. Transférer délicatement au four et cuire pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit prise.

Pendant la cuisson de la sauce, préparez la garniture : ajouter les graines de sésame dans une petite poêle à frire à feu moyen-élevé. Faire griller pendant 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorés. Ajouter le piment d'Alep, le paprika, la poudre de cinq épices et une petite pincée de sel, et baisser le feu à moyen-doux. Ajouter l'huile et laisser cuire doucement pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes avant d'ajouter la ciboulette et le jus de citron vert.

Au moment de servir, verser la garniture au sésame sur toute la crème et servir chaud.