Lapin compote aux poivrons

Pour 4 personnes
1 lapin de 1,6 kg en morceaux
12 petits oignons nouveaux pelés

4 gousses d'ail

1 brin de romarin

2 cuillerées à soupe de persil finement haché

3 poivrons rouges pelés et égrainés

100 g de lardons fumés

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

15 cl de vin blanc

1 piment oiseau

Passer le romarin sous l'eau du robinet. Couper les poivrons dans le sens de la longueur en lanières de 1,5 cm environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Saler et poivrer les morceaux de lapin. Faire chauffer 3 cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte. Faire dorer 5 minutes à feu moyen les morceaux de lapin en les retournant à l'aide d'une cuiller en bois. Ajouter les oignons et les lardons. Poser le couvercle, laisser 5 minutes sur feu doux. Verser le vin blanc, laisser 3 minutes. Ajouter le poivron, l'ail non pelé, le romarin et 20 cl d'eau froide. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et la glisser au four pour 1h30.