Papillotes de rouget aux coques

Pour 6 pers.
1 kg de coques
6 rougets
20 cl de vin blanc sec
1 branche de céleri
3 carottes fanes
1 grosse échalote
Brins de persil ou cerfeuil

Faire dégorger les coques 2 heures dans un grand saladier rempli d'eau froide salée. Les récupérer en laissant le sable au fond du saladier. Les rincer à grande eau.
Peler les carottes et l'échalote. Effiler le céleri. Emincer finement le tout. Rincer et sécher les rougets. Puis assaisonner l'intérieur. Effeuiller et hacher le persil.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper 6 grands rectangles de papier sulfurisé, puis déposer au centre les coques et les rougets. Ajouter les légumes et le persil, saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive. Remonter les côtés des papillotes et arroser de vin blanc. Fermer hermétiquement les papillotes. Les disposer sur une plaque.
Enfourner pour 25 minutes environ, selon la taille des rougets.