Carpaccio de fenouil au parmesan

Par personne
1 petit bulbe de fenouil
4 anchois
1 cuiller à café de pignons de pin
1 cuillère à soupe de copeaux de parmesan

Pour l'assaisonnement

1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuiller à soupe de jus de citron
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de jus d’orange

Faire griller à sec 2/3 minutes les pignons de pin dans une poêle anti adhésive.
Enlever les feuilles dures du fenouil et les couper en lamelles très fines.
Dans une assiette, mettre les lamelles de fenouil, les anchois, saupoudrer avec les pignons de pin et les copeaux de parmesan et assaisonner. 

Décorer d’une pluche de fenouil.