Soufflé de potimarron

1 kg de potimarron
50 g de parmesan
4 oeufs
Noix de muscade, piment d'espelette, cardamome verte

Couper le potimarron en morceaux, le cuire à la vapeur pendant 15 mn environ.
Mixer avec 4 jaunes d'oeufs, les épices et du sel.
Battre les 4 blancs en neige.
Mélanger avec la purée de potimarron.
Transvaser dans des moules chemisés.
Enfourner 25 mn à 180°C, puis à 200°C pour les 5 dernières minutes.