Torte épicée aux pommes et aux amandes

Pour la pâte sucrée:
500 g de farine
320 g de beurre ramolli
120 g de sucre en poudre
une pincée de sel 
un œuf entier et deux jaune
une cuillère à café d’extrait naturel de vanille

Mixer au robot (dix à douze secondes) farine, beurre, sucre et sel pour obtenir une pâte sableuse. 
Ajouter l’œuf, les jaunes et la vanille. 
Pétrir la pâte pour bien lier tous les ingrédients. 
Fariner le plan de travail. Sortir la boule de pâte du saladier et la pétrir dans la farine quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance souple et homogène. 
Partager la pâte en deux boules que l’on abaisse ensuite pour obtenir un fond de tarte avec lequel on garnit un moule et le couvercle de la torte. 
Mettre au réfrigérateur trente minutes.  

Pour la garniture: 
10 pommes
une cuillère à café de cannelle en poudre
une cuillère à café de mélange quatre-épices
100 g de sucre en poudre
le zeste râpé d’un citron
120 g d’amandes grossièrement hachées 
45 g d’amandes en poudre
une poignée de raisins secs 
un œuf battu. 

Râper les pommes non pelées au-dessus d’un saladier en extrayant leur jus au maximum.
Mélanger avec la cannelle, les épices et le sucre. 
Incorporer le zeste de citron, les amandes et les raisins secs. 
Badigeonner le fond et les bords de la torte avec l’œuf battu en insistant sur les bords. Remplir généreusement avec la garniture. 
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, soulever délicatement le couvercle de la torte et le déposer sur la garniture. 
Sceller les bords et faire un petit trou au centre pour que la vapeur puisse s’échapper. Badigeonner le dessus du couvercle avec le reste de l’œuf et enfourner une heure environ dans le four préchauffé à 180 degrés, jusqu’à ce que la torte soit cuite et dorée. 
Servir à température ambiante.