Pintade à la moutarde à l'ancienne

C'est ici.

Crème de châtaignes, cèpes et foie gras

C'est ici.

Thon à la mangue rôtie

Ingrédients (pour 4 personnes):  
Thon
1 citron vert
1 cuiller à soupe de miel
4 cuillers à soupe de sauce soja
Gingembre frais   
2 oignons rouges,
5 cl de vinaigre balsamique blanc
3 cuillers à soupe de sucre de canne 
1 cuiller à soupe de miel.  
1 ou 2 mangues, 
1 noisette de beurre
Riz


Préparer une marinade avec la sauce soja, le miel, un morceau de gingembre râpé, un jus de citron vert et un peu d'huile. Badigeonner le poisson de cette marinade et laisser en attente environ une heure. 
Pendant ce temps, préparer le confit d'oignons: couper les oignons rouges en fines lamelles.
Les faire revenir à la poêle avec le vinaigre, le sucre de canne et le miel.
Laisser réduire à feu doux et ajouter si besoin un peu d'eau.
Goûter et rectifier (en sucre ou en vinaigre selon les goûts, si le confit est trop acide ou au contraire trop sucré).
Le confit sera prêt lorsque les oignons seront caramélisés.
Mettre les tranches de thon dans un plat huilé allant au four, et les faire cuire à 180° pendant 10-15 minutes. Badigeonner de temps en temps avec les restes de la marinade. Couper de belles tranches de mangue. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dresser dans l'assiette de service: une tranche de thon, une tranche de mangue, du confit d'oignons rouges.  
Parsemer de quelques baies roses. 
Servir avec du riz.

Hélène Darroze

Pour mes 54 ans, un dîner de fête chez Madame Darroze.
Le menu "Signature" :

foie gras et chutney de fruits exotiques
langoustine
rizotto à l'encre de seiche, chipiron
mini tomate farcie
fromages
fraises, gâteau avec gelée de framboises, et crème à la verveine

Apéritif : Veuve Cliquot rosé
Vin : Aloxe Corton

Tartare de thon

c'est ici

Agneau aux fruits secs

C'est repéré ici, et c'est à refaire tellement c'est fondant!
(attention, les pruneaux se défont plus que les abricots…)

Courses pour 4 personnes :

• 1 belle épaule d’agneau ou 2 petites, désossées et dégraissées.
• 300 gr d’abricots secs
• 300 gr de pruneaux
• 40 gr de Yunnan (ou thé noir d’Assam)
• 250 gr d’oignons
• 50 gr d’amandes mondées
• 1 petit morceau de cannelle
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
• 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
• Sel, poivre.

• 1 cocotte
• 1 saladier
• 1 bol
• 1 plat creux

Recette :

• Vous rincez les fruits secs.
• Vous dénoyautez les pruneaux et vous les mettez dans un saladier avec les abricots.
• Vous faites infuser le thé 3 minutes dans 1,5 décilitre d’eau frémissante.
• Vous filtrez le thé au-dessus du saladier.
• Vous ajoutez la cannelle et vous laissez reposer 1 h.
• Pendant ce temps, vous coupez la viande en cubes de 3 cm.
• Vous pelez les oignons et vous les hachez finement.
• Vous versez l’huile dans une cocotte, vous ajoutez les pignons.
• Vous laissez cuire à feu doux 2 minutes en remuant.
• Vous ajoutez les cubes de viande et vous les faites dorer pendant 5 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez.
• Vous prélevez à l’aide d’une écumoire les abricots et les pruneaux que vous réservez dans un bol.
• Vous versez sur la viande le thé dans lequel ont macéré les fruits, vous mélangez et couvrez.
• Vous laissez cuire à feu doux 45 minutes.
• Au bout de ce temps, vous mettez les abricots et les pruneaux sur la viande
• Vous mélangez le tout et vous laissez cuire encore 25 minutes.
• Vous ajoutez les amandes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• A l'ouverture de la cocotte, vous parsemez de coriandre et mélangez une dernière fois.
• Vous retirez du feu, vous versez dans un plat creux et vous servez aussitôt.

Tajine de macreuse

C'est ici.

Pour 4 personnes :

• 1 kg de macreuse
• 2 oignons finement émincés
• 4 gousses d’ail hachées
• 30 g de gingembre frais
• 2 cuillerées à café de cumin en poudre
• 2 cuillerées à café de paprika
• 1 pincée de pistils de safran
• 2 tomates
• 400 g d’aubergines
• 20 cl d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 1 jus de citron
• persil et coriandre fraîche
• 200 g d’olives vertes
• 3 écorces de citron
• 1 bâtonnet de cannelle
• 80 cl d’eau
• sel et poivre du moulin

Recette :

• Coupez la macreuse en morceaux et assaisonnez-les avec le cumin et le paprika.

• Laissez mariner pendant une heure.

• Dans une cocotte, versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les morceaux de macreuse, les oignons émincés, les gousses d’ail hachées, le gingembre frais épluché, une pincée de pistils de safran, du poivre et du sel.

• Ajoutez enfin le bâtonnet de cannelle.

• Faites bien revenir l’ensemble avant de verser 80cl d’eau.

• Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes.

• Une fois les 45 minutes écoulées, retirez uniquement les morceaux de viande et disposez-les dans un plat à tajine et couvrez.

• Lavez les aubergines, coupez-les en cubes et faites-les dorer dans un mélange beurre et huile d’olive.

• Une fois cuites, ajoutez les aubergines, les olives, le jus d’un citron, les tomates en quartier dans la cocotte.

• Laissez cuire 20 minutes.

• Préchauffez le four à Th 6 (180°).

• Dans le plat à tajine, ajoutez à la viande les légumes et les écorces de citron.

• Rectifiez l’assaisonnement puis glissez le plat à tajine au four et laissez cuire pendant 20 minutes.