Baba au rhum

(réalisé avec le cook processor Kitchen Aid)

Pour la pâte
240 g de farine
40 g de levure fraîche de boulanger
190 g d'oeufs
4 g de fleur de sel
60 g de sucre en poudre
140 g de beurre pommade ou fondu

Pour le sirop
230 g de sucre semoule
520 g d'eau
Zestes d'un citron
Zestes d'une orange
1 gousse de vanille
120 g de rhum

Pour le nappage abricot
250 g de purée d'abricots
60 g de sucre semoule
3 feuilles de gélatine

Pour la chantilly
30 cl de crème fraîche liquide
1/2 gousse de vanille
20 g de sucre glace

Préparation du sirop

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre, la gousse de vanille grattée et ses grains, les zestes des agrumes et 80 g de rhum pendant 30 minutes à feu doux. Passer au chinois et réserver.

Préparation de la pâte

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le robot, pétrir et faire lever pendant 120 minutes à 40°C.

Sortir du robot, placer dans le moule à savarin et faire lever encore 30 minutes. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Une fois cuit, laisser le baba démouler refroidir sur une grille.

Préparation de la chantilly

Mettre la crème fraîche au congélateur 15 minutes. Fouetter ensuite la crème et, une fois qu'elle est bien montée, ajouter les grains de vanille et le sucre glace tamisé.

Nappage 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer la purée d'abricots avec le sucre (ou une confiture) dans une casserole, puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laisser reposer jusqu'au moment du nappage.

Montage final 

Mettre le sirop dans le moule à savarin, y plonger le baba, le sortir puis le poser sur une grille. L'arroser généreusement puis le napper au pinceau avec le nappage abricot. Ajouter la chantilly au centre du baba à l'aide d'une douille.

Au moment de la dégustation, ajouter les 40 g de rhum et le sirop restant.