Coulant au chocolat

Ingrédients pour la ganache (à faire la veille ou le matin)
15 cl de crème liquide,
20 g de beurre,
100 g de chocolat noir à 70% de cacao

Verser la crème et le beurre dans une casserole puis faire chauffer sur feu moyen. Lorsque le mélange crème et beurre commence à frémir, verser sur le chocolat, tout en mélangeant avec une maryse, jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Verser dans de petites empreintes et mettre au congélateur au moins 6h. Il y en aura trop mais on peut les garder au congélateur pour une prochaine utilisation.

Ingrédients pour la pâte (avec ces proportions on a pu avoir 3 coulants de 8 cm de hauteur et 4,5 cm de hauteur - à faire 5 h au moins avant la dégustation)

100 g de chocolat noir à 70% de cacao, 

75 g de beurre demi sel, 

2 œufs, 

75 g de sucre, 40 g de farine de riz (remplacée par de la fécule), 

40 g de poudre d’amandes

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en morceaux. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Hors du feu, ajouter la farine de riz (ou la fécule), mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes. Mélanger.
Ajouter les jaunes d’oeufs. Mélanger.Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.

Avec une maryse, verser en trois fois les blancs montés dans l’appareil avec le chocolat.
Mélanger délicatement à chaque étape.
Découper des bandes de papier sulfurisé de 7 cm x 18 cm.
Faire fondre du beurre et beurrer le papier sur les deux faces.
Beurrer l’intérieur des cercles (diamètre 5cm, hauteur 4,5 cm). Chemiser les cercles avec le papier.
A l'aide d'une poche à douille, remplir aux 3/4 avec l’appareil.
Démouler les petits bouchons congelés et les enfoncer dans l’appareil, en superposant deux l’un sur l’autre.
Remplir à nouveau.
Laisser au congélateur 5h au moins.

45 mn avant de servir
Préchauffer le four à 190°C. Sortir les gâteaux du congélateur.

Enfourner les gâteaux et laisser cuire pendant 20 mn environ.
Seul le cœur du gâteau doit être coulant : pour vérifier la cuisson, insérer une lame de couteau au bord des gâteaux, elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir pendant une dizaine de minutes.
Démouler délicatement et retirer le papier.
Saupoudrer de sucre glace et déguster.