Purée de carottes

Pour 4 pers. :
1 kg de carottes
2 échalotes
25 g de beurre
250 ml de crème fleurette
500 ml de bouillon de volaille
1 pincée de sel

Peler les échalotes et ciseler. Eplucher les carottes, les laver et les couper en morceaux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Quand il est noisette, ajouter les échalotes et les laisser suer doucement 3 minutes, sans coloration. 

Quand les échalotes sont ramollies, ajouter les morceaux de carottes. Ajouter une bonne pincée de sel (moins si le bouillon de volaille est déjà salé) et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.
Couvrir à l’aide d’un papier cuisson. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes. Quand les carottes sont cuites, ajouter ensuite la crème et laisser cuire 10 minutes supplémentaires, pour que cette dernière réduise et épaississe. Mixer.