Crème d'asperges vertes

Pour 4 pers. :
Asperges vertes : 800 g
Bouillon de volaille : 1 l
Jaunes d'oeufs : 2
Crème fraîche : 15 cl
Fécule de pomme de terre : 10 g
Petit bouquet d'estragon : 1

Nettoyer les asperges, supprimer les parties dures du bas des tiges, les laver. Porter à ébullition le bouillon de volaille, y faire cuire 10 à 15 min les asperges à découvert.
En égoutter huit, couper les pointes et les garder pour le décor.
Passer les asperges et le bouillon au mixeur, réchauffer sur feu doux.
Délayer la fécule avec 1 cuillerée d'eau froide dans une coupelle. Verser dans le potage en fouettant jusqu'à la reprise de l'ébullition.
Mélanger les jaunes et la crème dans un bol, verser dans le potage en fouettant. Ne pas laisser pas bouillir. Saler et poivrer. 

Servir la crème d'asperges décorée avec les pointes réservées et quelques feuilles d'estragon.