Gigot d'agneau 4h

Pour 6 personnes : 

Préparation 20 mn Cuisson 4 heures

1 gigot d’agneau d’environ 2 kg
2 brins de romarin frais (ou du thym citronné et de l’estragon)
15 cl d’huile d’olive

6 tomates fermes (roma)
2 têtes d’ail en chemise
2 cuillerées à soupe de cassonade
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
6 grosses pommes de terre
1 une mâche
fleur de sel, poivre

Huiler le fond d’un plat à four et poser dessus le gigot. Effeuiller les tiges de romarin (ou thym et estragon), puis arroser d’huile. Couvrir de deux couches de feuilles en aluminium en fermant bien autour du plat.
Introduire dans le four à 210 °C pendant trente minutes. Lorsque le temps est écoulé, baisser le thermostat à 150 °C et laissez cuire pendant 2 H 30.
Dans un saladier, déposer les tomates coupées en deux dans le sens de la verticale puis les saupoudrer de cassonade, arroser d’huile, saler et poivrer puis laisser reposer.
Lorsque les 3 heures de cuisson se sont écoulées, sortir le gigot du four.
Enlever le papier d'aluminium, puis disposer les tomates ainsi que l’ail en chemise (gousses d’ail non épluchées), les pommes de terre enveloppées individuellement de papier aluminium (on enveloppe chaque pomme de terre) et faire cuire pendant 1 autre heure, à 150 °C.
Servir avec la viande, avec une pomme de terre, ainsi qu’une tomate, une gousse d’ail en chemise et un peu de mâche.