Epaule d'agneau

Pour 6 personnes :

1 belle épaule d'agneau;

trois oignons ; 

un petit pot de tapenade noire ; 

une poignée de tomates séchées ; 

un brin de romarin ; 

une bonne pincée de piment d’Espelette ; 

une cuillère à soupe d’herbes de Provence ; 

sel, poivre, huile d’olive. 

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte et y dorer soigneusement l’épaule d’agneau. Puis ajouter les oignons émincés, les herbes de Provence, saler et poivrer. Cuire doucement une vingtaine de minutes. 

Préchauffer le four autour de 180 degrés. Mélanger la tapenade et le piment d’Espelette en poudre, et enduire l’épaule avec cette préparation. La placer avec les oignons dans un plat de cuisson ; ajouter les tomates séchées et émietter le romarin. Mouiller avec un verre d’eau, de vin blanc, de bouillon ou de fond blanc. Enfourner plus ou moins une heure, selon qu'on aime l’agneau rosé ou non. Ajouter du liquide si nécessaire et couvrir avec une feuille de papier d’aluminium sur la fin de cuisson. 

Servir avec une purée maison, de la semoule de couscous, de la polenta…