Taboulé

Pour 6 personnes :

125 g de bourghol
6 bottes de persil plat
2 bottes de menthe
6 tomates
2 oignons blancs
3 citrons jaunes
80 à 100 g d'huile d'olive
Feuilles de laitue

Mettre le bourghol à tremper une première fois pour faire remonter les impuretés à la surface. Rincer et remettre dans l'eau pour 30-40 minutes.
Laver, essorer et effeuiller le persil et la menthe avant de hacher très menu.
Eplucher et épépiner les tomates, les couper en petits dés.
Emincer finement les oignons.
Saler, poivrer et ajouter un peu de piment.
Ajouter le jus des citrons et l'huile d'olive.
Placer au réfrigérateur.
Servir avec les feuilles de laitue.