Boeuf bourguignon

Préparation : 25 mn - Cuisson : 3 h

Ingrédients (pour 6 personnes): 1,250 kg de bœuf dons l'aiguillette - 150 g de lard de poitrine fumé - 20 petits oignons blancs - 225 g de champignons de Paris - 1 bouteille de vin rouge - 2 cuillerées à soupe de cognac - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 2 cuillerées à soupe de farine - 2 cuillerées à soupe d'huile - 50 g de beurre - sel, poivre.

Couper l'aiguillette en morceaux et le lard en petits dés.
Éplucher les oignons; laver les champignons et les couper en morceaux.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, y faire revenir les lardons, les petits oignons entiers et les champignons; les retirer et mettre les morceaux de bœuf dans la cuisson; les faire dorer sur tous les côtés, ajouter l'ail, le bouquet garni; saupoudrer de farine, laisser blondir et mouiller avec le vin chaud; saler, poivrer.
Porter à ébullition et faire réduire d'un tiers.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 heures.
Arroser de cognac. Incorporer alors les lardons, les oignons et les champignons.
Continuer la cuisson douce 30 minutes encore.
Servir la cocotte sur la table avec des pommes de terre à l'anglaise.

Chili con carne

Pour 8 personnes
15 minutes de préparation; 2 heures de cuisson

1,5 kg de steak haché
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
4 gousses d'ail hachées
2 carottes coupées en morceaux
1 cuiller à soupe de cumin
1 cuiller à soupe d'origan
1 boîte de tomates en morceaux (pulpe de tomate)
1 petite boîte de concentré de tomates
1 cuiller à soupe de sucre
1 litre de bouillon de bœuf
2 cuillers à soupe de bonne poudre de Chili
1/2 cuiller à café de piment de Cayenne
2 cuillers à café de poivre
1 cuiller à café de sel
1 grosse boîte de haricots rouges
Crème fraîche
Persil

Faites chauffer l'huile dans un grand faitout.
Ajoutez les oignons, les carottes, le cumin, l'origan et l'ail.
Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Augmentez la chaleur, ajoutez la viande et faites-la revenir. Attention, il faut qu'elle saisisse et brunisse. Réalisez l'opération en plusieurs fois, si nécessaire.

Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates, la boîte de tomates, le piment, le chili, le sucre, du sel et du poivre. Laissez mijoter sans couvercle pendant environ 1 heure.

Lorsque le chili s'est épaissi, ajoutez les haricots rouges et le persil, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.

Juste avant de servir, ajoutez une ou deux cuillers de crème fraîche.
Servez avec des tortillas chaudes, de la crème fraîche, de la salade et du cheddar râpé.

Harengs à la flamande

Pour 4 personnes:
4 harengs frais, avec laitance. Farce: un bouquet de persil, 1 branche d'estragon, 5 ou 6petits oignons, 1 c à soupe de moutarde, sel, poivre.
Pour la cuisson: 50 g de beurre, 2 dl de vin rouge, un bouquet garni, 3 c à soupe de chapelure.
Prélevez la laitance des harengs, pétrissez-la avec les herbes et les oignons hachés, ajoutez la moutarde, assaisonnez.
Farcissez les harengs avec cette préparation et rangez-les dans un plat beurré avec la moitié du beurre.
Mouillez de vin rouge, parsemez du reste de beurre et faites cuire à four chaud 30 mn. A mi - cuisson, saupoudrez de chapelure.
Servez avec des pommes vapeur. Vous pouvez faire cuire à moitié les pommes de terre, les couper en rondelles et les mettre dans le fond du plat. Elles achèveront leur cuisson avec le poisson.

Pintade à la moutarde à l'ancienne

C'est ici.

Crème de châtaignes, cèpes et foie gras

C'est ici.

Thon à la mangue rôtie

Ingrédients (pour 4 personnes):  
Thon
1 citron vert
1 cuiller à soupe de miel
4 cuillers à soupe de sauce soja
Gingembre frais   
2 oignons rouges,
5 cl de vinaigre balsamique blanc
3 cuillers à soupe de sucre de canne 
1 cuiller à soupe de miel.  
1 ou 2 mangues, 
1 noisette de beurre
Riz


Préparer une marinade avec la sauce soja, le miel, un morceau de gingembre râpé, un jus de citron vert et un peu d'huile. Badigeonner le poisson de cette marinade et laisser en attente environ une heure. 
Pendant ce temps, préparer le confit d'oignons: couper les oignons rouges en fines lamelles.
Les faire revenir à la poêle avec le vinaigre, le sucre de canne et le miel.
Laisser réduire à feu doux et ajouter si besoin un peu d'eau.
Goûter et rectifier (en sucre ou en vinaigre selon les goûts, si le confit est trop acide ou au contraire trop sucré).
Le confit sera prêt lorsque les oignons seront caramélisés.
Mettre les tranches de thon dans un plat huilé allant au four, et les faire cuire à 180° pendant 10-15 minutes. Badigeonner de temps en temps avec les restes de la marinade. Couper de belles tranches de mangue. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dresser dans l'assiette de service: une tranche de thon, une tranche de mangue, du confit d'oignons rouges.  
Parsemer de quelques baies roses. 
Servir avec du riz.

Hélène Darroze

Pour mes 54 ans, un dîner de fête chez Madame Darroze.
Le menu "Signature" :

foie gras et chutney de fruits exotiques
langoustine
rizotto à l'encre de seiche, chipiron
mini tomate farcie
fromages
fraises, gâteau avec gelée de framboises, et crème à la verveine

Apéritif : Veuve Cliquot rosé
Vin : Aloxe Corton

Tartare de thon

c'est ici

Agneau aux fruits secs

C'est repéré ici, et c'est à refaire tellement c'est fondant!
(attention, les pruneaux se défont plus que les abricots…)

Courses pour 4 personnes :

• 1 belle épaule d’agneau ou 2 petites, désossées et dégraissées.
• 300 gr d’abricots secs
• 300 gr de pruneaux
• 40 gr de Yunnan (ou thé noir d’Assam)
• 250 gr d’oignons
• 50 gr d’amandes mondées
• 1 petit morceau de cannelle
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
• 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
• Sel, poivre.

• 1 cocotte
• 1 saladier
• 1 bol
• 1 plat creux

Recette :

• Vous rincez les fruits secs.
• Vous dénoyautez les pruneaux et vous les mettez dans un saladier avec les abricots.
• Vous faites infuser le thé 3 minutes dans 1,5 décilitre d’eau frémissante.
• Vous filtrez le thé au-dessus du saladier.
• Vous ajoutez la cannelle et vous laissez reposer 1 h.
• Pendant ce temps, vous coupez la viande en cubes de 3 cm.
• Vous pelez les oignons et vous les hachez finement.
• Vous versez l’huile dans une cocotte, vous ajoutez les pignons.
• Vous laissez cuire à feu doux 2 minutes en remuant.
• Vous ajoutez les cubes de viande et vous les faites dorer pendant 5 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez.
• Vous prélevez à l’aide d’une écumoire les abricots et les pruneaux que vous réservez dans un bol.
• Vous versez sur la viande le thé dans lequel ont macéré les fruits, vous mélangez et couvrez.
• Vous laissez cuire à feu doux 45 minutes.
• Au bout de ce temps, vous mettez les abricots et les pruneaux sur la viande
• Vous mélangez le tout et vous laissez cuire encore 25 minutes.
• Vous ajoutez les amandes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• A l'ouverture de la cocotte, vous parsemez de coriandre et mélangez une dernière fois.
• Vous retirez du feu, vous versez dans un plat creux et vous servez aussitôt.

Tajine de macreuse

C'est ici.

Pour 4 personnes :

• 1 kg de macreuse
• 2 oignons finement émincés
• 4 gousses d’ail hachées
• 30 g de gingembre frais
• 2 cuillerées à café de cumin en poudre
• 2 cuillerées à café de paprika
• 1 pincée de pistils de safran
• 2 tomates
• 400 g d’aubergines
• 20 cl d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 1 jus de citron
• persil et coriandre fraîche
• 200 g d’olives vertes
• 3 écorces de citron
• 1 bâtonnet de cannelle
• 80 cl d’eau
• sel et poivre du moulin

Recette :

• Coupez la macreuse en morceaux et assaisonnez-les avec le cumin et le paprika.

• Laissez mariner pendant une heure.

• Dans une cocotte, versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les morceaux de macreuse, les oignons émincés, les gousses d’ail hachées, le gingembre frais épluché, une pincée de pistils de safran, du poivre et du sel.

• Ajoutez enfin le bâtonnet de cannelle.

• Faites bien revenir l’ensemble avant de verser 80cl d’eau.

• Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes.

• Une fois les 45 minutes écoulées, retirez uniquement les morceaux de viande et disposez-les dans un plat à tajine et couvrez.

• Lavez les aubergines, coupez-les en cubes et faites-les dorer dans un mélange beurre et huile d’olive.

• Une fois cuites, ajoutez les aubergines, les olives, le jus d’un citron, les tomates en quartier dans la cocotte.

• Laissez cuire 20 minutes.

• Préchauffez le four à Th 6 (180°).

• Dans le plat à tajine, ajoutez à la viande les légumes et les écorces de citron.

• Rectifiez l’assaisonnement puis glissez le plat à tajine au four et laissez cuire pendant 20 minutes.

Velouté carottes, fenouil, orange et gingembre

C'est ici.

Velouté tonique de carottes, fenouil, orange et gingembre

1kg de carottes
2 bulbes de fenouil
le jus d’une orange et demi
2 petits oignons
2 gousses d’ail
1 cuiller à soupe de gingembre frais râpé
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
1,5l d’eau
1 cube de bouillon de poule
10cl de lait de coco
Sel et poivre du moulin

Pelez les carottes puis coupez-les en dés.

Retirez les extrémités des fenouils, coupez le reste en dés et gardez les pluches vertes pour décorer le velouté.

Emincez les oignons et l’ail.
Pelez et râpez le gingembre.

Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faites chauffer 4. cuil. à soupe d’huile d’olive.

Faites revenir sur feu doux l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 minutes.

Ajoutez les dés de carottes et de fenouil et mélangez bien.

Ajoutez l’eau et le cube de bouillon.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, soit environ 40 minutes. Vous pouvez également utiliser votre cocotte minute, pour gagner du temps.

Mixez le velouté, ajoutez le jus d’orange et le lait de coco.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Faites chauffer sur feu doux puis servez avec les pluches vertes du fenouil.

Carrés feuilletés au Sainte-Maure

C'est ici, pour test aujourd'hui.

Thon avec tartare de chèvre et mélo-mélo de légumes

C'est ici et c'est à refaire!

Jarret de veau la marocaine

c'est ici, à essayer…

Carré d'agneau aux herbes

Carré d’agneau en croûte d’herbes et de noisettes, crêpes de petits pois, tomates cerises confites et ail en chemise (4 personnes) (ici)
1 carré d’agneau de 8 côtes premières
Demander au boucher de fendre les os de la base du carré pour faciliter le découpage
4 gousses d’ail avec leur peau
2 branches de tomates cerises
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de thym frais
4 pincées de sucre
1 cuil. à café rase de vinaigre balsamique

Croûte d’herbes
1 branche de romarin
2 branches de thym
8 feuilles de sauge
1 gousse d’ail
1 tranche de pain de mie sans la croûte
2 cuil. à soupe de noisettes hachées
2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation des tomates confites et de l’ail en chemise

Préchauffer le four sur 150°C.
Poser les branches de tomates cerises et les gousses d’ail (avec leur peau) dans un plat allant au four.
Parsemer de thym frais, de sucre puis arroser de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
Saler et poivrer.
Mettre au four pour 45 minutes.
Réserver.

Préparation de la farce aux herbes

Laver les herbes.
Retirer les brindilles de romarin et de thym de leur branche puis les mettre dans le bol du mixeur.

Ajouter le reste des ingrédients, puis actionner le mixeur pour obtenir une sorte de hachis, réserver.

Préparation du carré

Sortir la viande 1 heure avant la cuisson et la laisser à température ambiante.
Préchauffer le four sur 200°C.
Saler et poivrer la viande.
Huiler la surface, coté graisse.
Mettre l’équivalent d’une cuil. à café de farce entre chaque côte.
Déposer le reste de la farce sur le carré, coté graisse, en la faisant adhérer avec les doigts.
Mettre le carré dans un plat allant au four et faites cuire environ 40 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Sortir la viande du four, poser une feuille d’aluminium dessus et laisser reposer 10 minutes.
Couper le carré entre les côtes et servir avec l’accompagnement.

Citrons confits au sel

C'est le 6 mai 2007, j'essaie cette recette et, dans 3 mois, on verra bien…

Poulet à la marocaine

Pour 2 personnes :

350g d’escalope de poulet élevé en plein air, soit 2 grosses escalopes
1 petit piment frais rouge, épépiné et coupé en tout petits morceaux
1 cuil. à café rase de piment de Cayenne moulu
2 gousses d’ail hachées finement
le jus d’un gros citron jaune
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café rase de cannelle
2 cuil. à soupe de raisins secs
2 cuil. à soupe de pignons de pin
Un sachet de semoule cuisson rapide
Quelques feuilles de menthe fraîche

Coupez le poulet en cubes et mettez-les dans un plat.
Dans un bol, mélangez le piment, le piment de Cayenne, l’ail, le citron, la moitié de l’huile d’olive, la cannelle, les raisins secs et les pignons de pin.
Remuez et versez sur le poulet.
Couvrez le plat et laissez mariner au frais au moins 20 minutes ou plus si vous pouvez.
Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle.
Retirez le poulet de la marinade en enlevant bien les raisins secs et les pignons de pin.
Versez le poulet dans la poêle chaude, remuez jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit.
Ajoutez la marinade avec les raisins et les pignons. Amenez à ébullition, remuez puis stoppez la cuisson.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Pendant la cuisson du poulet, jetez votre sachet de semoule dans une casserole d’eau bouillante salée et faites cuire selon les indications du paquet. Versez dans un plat, ajoutez une noisette de beurre et remuez avec une fourchette.
Versez le poulet sur la semoule et décorez de menthe fraîche.
(l'original est ici)

Boules Coco Express

Fastoche…

Poivrons à la hongroise

Une entrée facile, fraîche

Courgettepacho

Une entrée rafraichissante

Pain bulgare

Idéal pour remplacer les croissants…

Noix de Saint Jacques sautées gratinées au pain d'épices

Pour 4 personnes:
12 coquilles Saint-Jacques de Normandie avec leur corail
6 petites endives

35 g de bon pain d'épices
50 g de beurre
1 filet d'huile de tournesol
1 cuillerée à soupe de miel liquide
fleur de sel poivre du moulin 

1. Coupez les tranches de pain d'épices en cubes, faites-les griller 4 minutes sous le gril en les retournant à mi-cuisson. Laissez complètement refroidir les cubes puis mixez-les finement pour obtenir une chapelure.

2. Rincez et séchez les endives, retirez les feuilles abimées. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, avec un filet d'huile et faites-y dorer les endives.

3. Salez, poivrez, ajoutez 10 cl d'eau et le miel, Laissez cuire à petit feu et à couvert pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les endives soient tendres. Retournez-les délicatement de temps en temps en cours de cuisson. Retirez le couvercle, augmentez la flamme et faites-les caraméliser. Couvrez et maintenez au chaud.

4. Rincez et épongez soigneusement les coquilles Saint-Jacques.

5. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle, ajoutez la chapelure de pain d'épices, mélangez. Saisissez les Saint-Jacques dans ce mélange pendant 1 min 30 de chaque côté. Salez à la fleur de sel et poivrez.

6. Répartissez les endives puis les coquilles Saint-Jacques dans 4 assiettes, arrosez-les de jus de cuisson. Servez chaud.

Gâteau à l'orange

Un dessert facile et rafraichissant

Gigot d'agneau farci

Un plat servi à Jean-Yves, Jacques et Barbara, qui s'en souviennent encore…

Panna cotta "Mont Blanc"

Un dessert facile, ici
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