Curry de boeuf thaï

Pour 6 pers.

Paleron de boeuf : 900g

Huile d'olive : 80 ml

Gingembre frais : 2 cuillerées à café

Pâte de curry thaï jaune : 1 cuillerée à café

Feuilles de coriandre : 1 botte

Lait de coco : 300 ml

Eau : 1,5 l

Couper la viande en tranches de 5 mm d'épaisseur pour en obtenir 3 par personne.

Assaisonner de sel et poivre.

Emincer le gingembre en fines tranches, puis le hacher sans le peler.

Préchauffer le four à 160 °C.

Dans une cocotte à fond épais, verser l'huile, puis le gingembre. Faire revenir 2 minutes à feu moyen pour libérer les arômes.

Ajouter la pâte de curry et la dissoudre en remuant.

Incorporer la moitié de la coriandre.

Verser l'eau.

Ajouter ensuite les 3/4 du lait de coco.

Placer la viande dans la sauce.

Couvrir et enfourner pour 3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Retirer la viande, puis faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il soit épais et savoureux.

Verser le reste du lait de coco.

Ajouter le reste de coriandre, puis rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Tarte poireaux champignons

1 pâte feuilletée
1 blanc de poireau
1 courgette
1 oignon
Une dizaine de champignons de Paris
Fromage (brie, camembert, chèvre, …)
Fromage râpé
20 cl de crème fraîche
1 œuf

Dérouler 1 pâte feuilletée, former les bords avec du fromage râpé et à l'aide d'une fourchette percer la pâte, avant de la mettre à précuire au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps couper les légumes finement, les mettre à revenir dans une poêle avec un peu d'huile, assaisonner.
Mélanger la crème et l'œuf.
Sur la pâte feuilletée précuite, disposer le fromage, les légumes et verser le mélange crème-oeuf.
Saupoudrer de fromage râpé et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

Soupe betteraves-pommes

Pour 4 personnes
2 belles betteraves crues
2 pommes
2 petits oignons rouges
2 gousses d’ail
Bouillon de légumes
Herbes

Envelopper les betteraves dans une feuille d’aluminium avec un peu d’huile d’olive, cuire au four à 220 °C pendant 1 heure environ.
Dans une marmite, faire chauffer de l’huile d’olive, puis ajouter les oignons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les betteraves et les pommes coupées en cubes ainsi que l’ail haché. Faire revenir jusqu’à ce que les morceaux de pomme commencent à dorer légèrement.
Verser le bouillon jusqu’à recouvrir les légumes et porter à ébullition. Incorporer les herbes et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes.
Retirer la marmite du feu et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir la soupe garnie de crème fraîche et, si l’on veut, de quelques dés de pommes rôties.