Verrine "tiramisu"

3 oeufs

100 g de sucre

250 g de mascarpone

spéculos

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajouter le mascarpone aux jaunes d'oeufs, mélanger pour qu'il soit bien incorporé. Ajouter le sucre, mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

A l'aide d'une maryse, incorporer les blancs en neige en 3 fois à la préparation. La crème doit être onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse.

Réduire les spéculos en poudre.

Mettre dans le fond des verrines une couche de spéculos, puis une couche de crème, puis du spéculos et enfin de la crème.

Réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Sorbet à la fraise

1 kg de fraises bien mûres

165 g de sucre semoule

18 g de jus de citron

Laver et égoutter les fraises. Les mixer pour obtenir une purée sans morceau.

Ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant 30mn environ.
Verser dans la sorbetière et laisser tourner pendant 40 mn.

Mettre au congélateur.

Sorbet pêches abricots

Pour 1 litre de glace
350 g de pêches
350 g d'abricots
20 cl de lait d'amandes  (ou, à défaut, du lait et des amandes effilées)
150 à 200 g de sucre blond de canne

Laver et dénoyauter les abricots et les pêches. Les mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.
Ajouter le lait, le sucre et mixer finement. 
Verser le mélange dans un saladier et le laisser refroidir au réfrigérateur, 1 à 2h. 
Verser ensuite la préparation dans une sorbetière et faire tourner 30 à 40 min. 
Réserver au congélateur.

Sortir la glace 30 mn à l'avance pour qu'elle ne soit pas trop dure.

Glace chocolat caramel

Ingrédients (6 personnes)
1 oeuf
90 g de sucre
250ml de lait
300ml de crème liquide 
1 tablette de chocolat au caramel

Battre l'oeuf et le sucre, mettre de coté.
Mettre la crème liquide dans un saladier et la monter en chantilly.
Faire chauffer le lait avec le chocolat. Dès que le chocolat est fondu, enlever du feu et mettre au frais.
Quand la préparation est bien froide, ajouter le mélange oeuf sucre et ensuite verser la chantilly. B ien mélanger délicatement, puis mettre dans la sorbetière pendant 30 minutes.

Socca

250 g de farine de pois chiche

50 cl d'eau

3 cuillerées à soupe d'huile

1 pincée de sel

Mélanger progressivement la farine et l'eau en évitant de faire des grumeaux.

Laisser reposer 30 mn.

Faire chauffer le four au maximum, puis passer en mode grill.

Étaler la pâte dans un moule à tarte, non adhésif, préalablement huilé sur une épaisseur d'environ 3 mm.

Enfourner près du grill pour 7 minutes. Surveiller que la socca soit dorée mais pas grillée.

Sortir du four, assaisonner généreusement de sel et de poivre. Servir immédiatement.