Frittes de patates douces gratinées

Pour 4 pers. :
4 patates douces moyennes
150 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
1 c. à café de thym séché
1 c. à café d'origan séché

Eplucher les patates douces, les laver et les couper en grosses frites.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un petit bol, mélanger le parmesan avec les herbes séchées.
Etaler les frites sur la plaque du four frottée avec la gousse d'ail et les saupoudrer du mélange au parmesan. Faire couler un filet d'huile d'olive sur les patates douces pour les enrober.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les frites soient cuites et dorées. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre.

Crème brûlée parfumée au thé, pralin et agrumes

Pour 4 à 6 pers. :
1 orange
1 citron
60 cl de crème semi-épaisse
1 gousse de vanille
5 sachets de thé noir anglais
7 jaunes d'oeuf
100 g de sucre en poudre
30 g de Maïzena (3 c. à soupe)
4 c. à soupe de pralin


Pour le pralin :
Faire chauffer dans une poêle 75 g d'amandes et 75 g de noisettes. Ajouter 100 g de sucre pour caraméliser. Etaler sur une plaque et laisser refroidir. Casser les morceaux et mixer au robot.

Râper finement les zestes de l'orange et du citron. Retirer la peau blanchâtre de l'orange et prélever les suprêmes.
Faire chauffer la crème dans une casserole, avec les zestes ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'à ébullition. Hors du feu, y plonger les sachets de thé pour infuser pendant 1/2 heure à couvert. Sortir les sachets un à un en les pressant soigneusement, puis ôter la gousse.
Préchauffer le four à 130 °C. Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena, battre de nouveau, puis délayer avec la crème infusée.
Verser cette préparation dans un plat ou des ramequins, puis enfourner pour une cuisson au bain-marie de 1 heure. Ôter du bain-marie, puis laisser refroidir avant d'entrepose au frais pour 2 heures minimum.
Au moment de servir, saupoudrer la crème de pralin. Passer sous le grill du four pour caraméliser. Déguster accompagné des suprêmes d'orange.

Cuisses de poulet rôties aux agrumes, épices et betteraves

Pour 4 pers. :
4 cuisses entières de poulet
1 belle botte de betteraves crues (8 à 10 environ)
2 têtes d'ail
2 oranges
1 salade croquante

Pour la marinade épicée aux agrumes :
3 oranges
2 citrons
Paprika en poudre
Curry en poudre
Moutarde en grains
Miel
Huile d'olive
Quelques branches de romarin

La marinade
Râper les zestes des oranges et des citrons, puis les presser.
Dans un bol, mélanger 2 cuillerées à soupe de paprika, 2 c. à soupe de curry, 2 c. à soupe de moutarde en grains, 1 c. à soupe de miel, 1/2 c. à café de sel, 1. c. à soupe de poivre moulu, les zestes et le jus d'agrumes. Ajouter le romarin effeuillé.
Placer les morceaux de poulet dans un plat avec cette marinade et laisser au frais pendant 4 à 5 heures minimum, ou une nuit.

Préchauffer le four à 180°C. Couper les fanes des betteraves, puis les nettoyer sous l'eau avant de les couper en 2. Détailler les oranges en rondelles. Couper les têtes d'ail en deux dans la largeur.
Dans une plaque de four creuse, disposer les betteraves, les têtes d'ail et les rondelles d'orange. Répartir les morceaux de poulet mariné, arroser de marinade et d'huile d'olive. Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson des betteraves et, si nécessaire, les ôter du plat pour accélérer leur cuisson dans une casserole d'eau bouillante.
Retourner les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson encore 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson au bout de 20 minutes). Replacer dans le plat les betteraves une fois cuites.
Déguster accompagné de la salade en pressant les oranges rôties sur le poulet.