Rizotto à la roquette

Pour 4 pers.:
280 g de riz arborio
1,2 l de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
120 g de roquette
3 échalotes
2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
15 cl de vin blanc
50 g de beurre
70 g de parmesan râpé

Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Hacher l'ail et la roquette. Dans une casserole, les faire fondre dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes sans les laisser prendre couleur. Ajouter 10 à 15 cl de bouillon, laisser frémir 1 minute puis mixer le tout pour obtenir un coulis vert.
Dans une casserole, faire fondre les échalotes dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes sans les laisser prendre couleur. Ajouter le riz, le nacrer puis verser le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes à feu vif.
Verser encore 30 cl de bouillon, laisser cuire 15 à 16 minutes en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz, tout en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson du riz, ajouter le coulis de roquette, laisser cuire 2 à 3 minutes puis, hors du feu, ajouter le beurre froid en morceaux et le parmesan. Enrober le riz et servir aussitôt.