Filet mignon de porc marinés au miel et à l'orange

Pour 4 personnes :

2 filets mignons de porc

8 cuillères à soupe de miel de châtaignier

le jus de 1 orange

2 cuillères à soupe de sauce de soja

3 cuillères à soupe de gingembre frais

1 gousse d'ail pelée et hachée

1 cuillère à café rase de graines de cumin

1 botte de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans un plat creux, fouetter le jus d'orange, la sauce de soja, le miel et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et l'ail, mélanger. 

Saler et poivrer la viande et la mettre à mariner dans le plat au frais pendant 4 heures au moins.

Faire chauffer une cocotte avec l'huile d'arachide et les graines de cumin.

Égoutter les filets mignons et les faire revenir à feu vif 10 minutes. Ils doivent être bien dorés.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Sortir les filets mignons et les déposer sur une planche. Couvrir de papier d'aluminium.

Vider la cocotte de sa graisse et la remettre sur le feu.

Verser le reste de la marinade et laisser bouillir jusqu'à une légère caramélisation.

Retirer la cocotte du feu, découper la viande en médaillons, arroser de sauce et parsemer de coriandre ciselée.

Servir avec du riz blanc.

Financier aux amandes

Pour 20 financiers:

150 g de sucre glace 

50 g de farine 

60 g de poudre d'amandes 

3 blancs d’œufs 

150 g de beurre

Faire fondre le beurre jusqu'au stade noisette. Laisser refroidir.

Dans un cul-de-poule verser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes et mélanger le tout intimement à la spatule ou au fouet.

Ajouter le beurre noisette refroidi et les blancs d’œufs (non montés).

Mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.

Verser à hauteur dans les moules silicone ou métal.

Cuisson à 200°C pendant 10 minutes pour les petits, 13 à 15 minutes pour les plus grands. Démouler sur grille.

Les financiers peuvent être aussi réalisés avec un mélange équivalent en poids de poudre de noisette et de poudre d'amande.

Tiramisu à l'amaretto

Pour 4 pers.:

250 g de mascarpone

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre

10 cl de crème fraîche liquide

1 cl d'amaretto

8 biscuits à la cuillère

10 cl de café serré

10 g de cacao en poudre

Monter la crème fraîche en chantilly.

Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre.

Incorporer le mascarpone, puis la chantilly en mélangeant délicatement.

Remplir chacune des verrines à 1/3 de leur contenance avec la crème tiramisu.

Mélanger l'amaretto au café.

Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans le café aromatisé, puis les déposer au centre des verrines.

Couvrir avec le reste de la crème.

Réserver au frais pendant 1 h.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Pina colada

Pour 6 pers.:
1 ananas
100 g de lait de coco
65 ml de rhum blanc

Retirer le sommet et la base de l'ananas. Couper l'écorce et 5 mm de la pulpe.
Couper l'ananas en deux dans la longueur, le trancher et le détailler en dés.
Mixer pour le réduire en purée.
Verser le lait de coco et le rhum et mixer à nouveau.
Filtrer la préparation à l'aide d'une passoire fine placée sur un saladier, puis la réserver au réfrigérateur.
Verser la pina colada dans des petits verres ou des coupelles et la surmonter de la garniture de son choix : meringue écrasée, fruits secs...