Cottage pie

Pour 8 pers.
600 g de bœuf haché

2 oignons

2 carottes

2 branches de céleri

250 g de petits pois

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

Vin rouge

Bouillon de bœuf

Sauce soja

Pour la purée

1 kg de pommes de terre

2 jaunes d'œuf

50 g de beurre

50 g de comté râpé

50 g de parmesan râpé

1 gousse d'ail

Assaisonner le bœuf avec sel et poivre.

Éplucher et ciseler les oignons.

Réaliser une brunoise avec les carottes et le céleri.

Faire revenir le bœuf, réserver.

Dans du beurre, faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri. Ajouter la viande hachée, le concentré de tomates, mouiller au vin rouge, puis ajouter le bouillon de bœuf et la sauce soja. Laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption du liquide.

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée avec une branche de thym. Les écraser à l'aide d'un passe-vite, ajouter les jaunes d'œuf, le beurre, le comté, le parmesan et la gousse d'ail écrasé. Assaisonner

Dans un plat, déposer l'appareil au fond, la purée par dessus.

Cuire au four en mode grill chaleur tournante à 210°C pendant 25 à 30 minutes.

Gâteau façon baklava

Pour 6 à 8 pers.

Un paquet de pâte filo
220 g de beurre fondu
240 g de lait
2 gros œufs
200 g de sucre
2 cuillers à café d'arôme de vanille
Pour le sirop :
200 g de sucre
240 g d'eau
quelques gouttes d'eau de rose ou de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 180 degrés. Commencer par couper les feuilles de filo afin qu'elles correspondent à la longueur du plat. Les chiffonner ensuite deux par deux et les disposer dans le plat pour qu'il soit rempli. Enfourner pendant 10 mn. Ajouter le beurre fondu de manière homogène. Enfourner de nouveau 10 mn.
Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant les œufs, le lait, le sucre et l'arôme. À la sortie du four, ajouter ce melange au plat.
Enfourner enfin 30/40 mn, en fonction du four et du plat.
Pendant ce temps, préparer le sirop en plaçant l'eau et le sucre dans une casserole. À la sortie du four, ajouter le sirop et laisser reposer avant de déguster.
Agrémenter de pistaches.

Joues et queue de bœuf au vin rouge

1 kg de joues de bœuf et quelques morceaux de queue de bœuf
1 oignon et 3 clous de girofle
1 bouteille de vin rouge
1 bouquet garni (thym, laurier, poireau, carotte)

1 branche de céleri
2 carottes
300 g de champignons de Paris
Farine
Ail en chemise

Faire revenir la viande dans la cocotte à feu vif (10mn) avec l'huile d'olive, ajouter la farine puis, au bout de quelques minutes, réserver. 

Faire revenir les carottes, les champignons, l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail et le bouquet garni.
Après quelques minutes de cuisson, ajouter la viande et recouvrir de vin rouge.

Laisser frémir pendant 2h à couvert puis 1h à découvert.
Réchauffer le lendemain...