"Tiramisu" aux cerises

Ingrédients (pour 4 pièces)
- 250 g de cerises
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 2 c.à.s. de sucre
- 10 biscuits à la cuillère
- 10 cl de jus d'orange

Dénoyauter 200 g de cerises. Laisser les 50 g restant de côté.
Couper chaque cerise dénoyautée en deux.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger.
Monter les blancs d'œufs en neige très ferme et les incorporer au mascarpone.
Couper chaque biscuit à la cuillère en deux, puis tremper dans le jus d'orange et déposer 2 morceaux de biscuit trempé dans 4 verres de présentation.
Verser 2 cuillères à soupe de préparation au mascarpone.
Déposer ensuite des demi-cerises tout autour de la paroi du verre puis au milieu. Couvrir avec 2 autres cuillères à soupe de préparation au mascarpone.
Répéter l'opération jusqu'à remplir les verres de présentation.
Finir la présentation en déposant des cerises entières et non dénoyautées, puis mettre le tiramisu au frais pour 2 heures.

Anneaux d'encornets persillés

500 g d'anneaux d'encornets
1 botte de persil
6 gousses d'ail
1 citron
4 cuillères à soupe d'huile

Faire mariner les anneaux avec l'huile et le citron, du sel et du poivre, pendant 2 heures au moins.

Hacher le persil avec l'ail.
Faire revenir les anneaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Verser la persillade sur les anneaux et faire revenir pendant 3-4 minutes.

Cheesecake à la fraise

Pour 8 pers. :
- 450 g de spéculos émiettés
- 200 g de beurre fondu
- 200 g de sucre
- 600 g de Philadelphia (ou fromage frais)
- 50 cl de crème entière liquide
- Arôme de vanille
- 4 feuilles de gélatine
- 6 cuillères à soupe de lait

Décor:
- 400 g de fraises
Coulis:
- 200 g de fraises
- 40 g de sucre

Émietter les spéculos, puis ajouter le beurre fondu et tapisser dans un moule à charnière. Réserver au frais pour que le fond de biscuit fige.
Dans un bol ajouter la crème, et le sucre et battre jusqu'à que la crème devienne chantilly.
Dans un autre bol, ajouter et détendre le Philadelphia et l'arôme de vanille, y ajouter la chantilly.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide, les essorer puis les faire fondre dans du lait tiède, et ajouter à la préparation. Mélanger le tout.
Couper lez fraises en deux et les ajouter sur les bords du moule à charnière, mettre le mélange crème Philadelphia sur le dessus, lisser, puis mettre au frais pendant 8 heures minimum.
Pour le décor, mixer des fraises avec du sucre et verser sur le dessus.